只吃蔬菜不能满足身体的需要，如果长期吃素的话完全拒绝荤类食物的话，就会导致胃酸及消化酶减少，同时味蕾的味觉能力也会大幅度的下降，从而导致出现食欲不佳等情况，同时如果长时间单纯的摄取素食类食物，还会因此而导致各种疾病的产生。
知识延展：
在素食中还含有大量的纤维，这种物质可以使胆酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低。在研究中还发现，长期素食的人都存在有维生素A、维生素E摄入不足的现象，长期缺乏维生素a等营养物质就会导致胆囊上皮细胞容易脱落，最终导致胆固醇沉积形成结石。
我们人体一旦出现脂肪减少供应的情况，就会导致肌肤出现很多炎症，并且还会因此而导致皮肤变得没有弹性以及提前苍老，人体所需要的锌锰等矿物质主要来源于动物性食物，如果在日常生活中经常大量吃素食而拒绝肉类食物的话就会导致锌锰等矿物质补充不足。
如果长期吃素的话就会导致蛋白质摄入不足，而蛋白质摄取不足的话就会导致红血细胞减少以及损伤骨骼等情况出现，不吃肉的人危险性特别高，因为各种动物类食品是蛋白质的最好来源。
1、导致微量元素和维生素缺乏。如缺锌导致成年人性功能下降，不育症；小儿可导致厌食症异食癖。缺钙小儿可患佝偻病；中老年人可引起骨质增生、骨质疏松症。缺铁可引起贫血和影响小儿智力发育。
2、人体优质蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，脂肪就囤积在肝脏内。如果加上运动减少，就会促成脂肪肝的发生。
3、长期缺少动物性蛋白质会造成人体免疫力下降。
4、长期吃素，血管缺乏营养，可降低血管的弹性，从而不利于血压下降。
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扩展资料：
素食主义者分为两类：一类不吃动物肉类，但会吃蛋类、奶制品；一类不吃动物肉类也不吃蛋类、奶制品等。
对于吃蛋类、奶制品的素食主义者，可以通过摄入蛋、奶制品来补充蛋白质。蛋白质在奶制品中的含量大概有3%~3.5%，在蛋类中含有11%~14%。其中，奶制品中的氨基酸组成相对平衡，是优质蛋白质的主要来源。
对于不吃蛋类、奶制品的素食主义者，可以通过摄入豆类食物来补充蛋白质。豆类含有较为丰富的蛋白质，蛋白质在其中大约占30%~40%，氨基酸组成较为合理，具有较高的利用率，是植物蛋白质的良好来源。如豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮等，都是既美味又营养的食材。
无论哪类素食主义者，都可以通过摄入主食来获得蛋白质，如谷类等。主食中的蛋白质是膳食蛋白质的主要来源，但是其利用率低于蛋、奶、豆制品。因此，素食主义者可以有选择地补充优质蛋白质。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0810/c404177-28624486.html"target="_blank"title="人民网-吃素有益健康?怎样科学看待“素食主义”">人民网-吃素有益健康?怎样科学看待“素食主义”
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n1/2019/0314/c85914-30975805.html"target="_blank"title="人民网-补充蛋白质素食主义者也有好方法">人民网-补充蛋白质素食主义者也有好方法