牛肉板面的配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“牛肉面”开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。而牛肉面主要成功技术的汤料只有在，才能达到原滋原味。 牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
　　面的制作：
　　1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；
　　2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
　　配料：
　　（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
　　（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
　　（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
　　做法：
　　1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
　　2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；
　　主料:肉牦牛。
　　配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
　　调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

Answer 2

正宗太和牛肉板面

健康功效

八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
花椒:维持皮肤和粘膜健康

食材用料

卤牛肉 500克

干红椒 100克

辣椒粉 100克

牛油 300克

面粉 500克

生姜 50克相克食物

葱 30克相克食物

八角 5个

桂皮 1块

花椒 40粒

盐 适量

味精 适量相克食物

碱 少许

鸡蛋 2个相克食物

汤青菜 适量

正宗太和牛肉板面（精简家庭版)的做法

1.面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟

2.把牛肉切成适口大小的丁

3.热锅小火化开牛油

4.小火炒香干辣椒

5.再放进辣掓粉，炒香

6.加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了！

7.煮好后的样子

8.面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条。

9.撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形

10.手法熟练的一次可搓几拫

11.搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时！

12.用小擀面杖把粗面坏压扁

13.擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些

14.把一次吃的面条全拉齐

15.锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟

16.捞到汤碗里，再焯一下汤菜

17..用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可

本回答被网友采纳

Answer 3

牛肉板面
安徽牛肉板面的面要揉得很
筋道
的，至于
料子
，淮南的
做法
是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把
卤牛肉
、卤过
牛肉
的汤一直倒进
辣椒
和油里，大火煮开后
慢火
焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
。
安徽板面一是面好，二是
臊子
好。新野县出产优质
小麦
，板
面条
取小
麦精粉
，根据一年四季的不同，按
比例
用
食盐
、水加以搅拌，和成
面团
，反复揉搓之后，制成
直径
半寸，长八寸的
小面
棒，再涂上
香油
，码在案子上，蒙上干净的
湿毛巾
。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做
板面
时，
厨师
在案子上排好三根小面棒，左手捏三
个头
，右手捏三个头，猛地举过
头顶
，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总
长度
达五丈有余，而且
粗细
均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的
青菜
放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，
使人
食欲
大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有
茴香
、
花椒
、
桂皮
、
面酱
、食盐、
红辣椒
、
牛油
和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和
顺序
投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下
佐料
。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的
辣味
和
色泽
，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待
辣椒红
颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好
火候
，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成
固体
，随吃随取，常年存放，不会变质。
最好在来个
茶叶蛋
和
豆腐皮
……

Answer 4

Answer 5