怎样让排骨汤发奶白色

Question

如题所述

Answer 1

食材

食谱热量：53(大卡)

主料

猪肋排（肋条排骨）2根

清水足量

只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢？

1

肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。

2

熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。

3

熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。



END

玉米排骨汤

1

将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。



2

捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。



净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。



炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。



煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。



一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。



放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。



汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。



熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。



喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。



喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。



在碗里撒上一些香葱花即可。



EN

Answer 2

很多朋友希望把排骨汤炖成奶白色，但却不知道如何才能如何把排骨汤炖成奶白色。其实要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的，最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。
　　汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。

　　把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：
　　1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
　　2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
　　3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
　　按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色，但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶，出锅前加入牛奶就可以了。