第1个回答 2020-02-17
1.将鸭用清水冲洗干净,放入盆中
2.
取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽
3.
将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4.
继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜
5.
腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用
6.
鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右
7.
将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干
8.
将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
烹饪技巧
1、鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。
第2个回答 2019-11-26
主料﹕净鸭半只,土豆一个,洋葱半个;腌料﹕花椒盐,八角,小茴香,生姜,桂皮,大蒜,大葱,花椒,生抽,盐,糖,料酒,清水混合;刷料﹕老抽,蜂蜜,水果醋混合。沾酱﹕鸭油,甜面酱,水,糖。将花椒均匀涂抹在鸭子的内外,然后将其所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天。将盐渍好的鸭子取出,烫好皮的鸭子涮料。将涮好的鸭子风干,期间再涮几次料,将鸭子放入烤箱,烤40到45分钟,即可。
第3个回答 2020-04-26
材料:洗干净的鸭子一只,葱、姜、八角、老抽、蜂蜜、白醋、料酒适量,
步骤:
1.鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、八角、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时,
2.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,
3.蜂蜜和白醋调成汁均匀涂抹在腌制好的鸭子的表面,
4.烤箱180度预热,中层50分钟左右,
5.烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
第4个回答 2019-11-09
将净仔鸭((约2000g
左右,除去内脏,剁掉鸭爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鸭皮上(一是为防止鸭子在风干过程中出油,二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆),直至整只鸭子的皮被胀开,但注意不要把鸭皮烫破。2
把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁,用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5
小时,在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时,将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上,并用两端的烤架叉好。
3
5
分钟后,将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180
度”,将功能旋钮在“旋转并上管加热”,将时间旋钮拨动至40
分钟(或者按下“全鸡”键,通过“定时“键以及“时间/
温度”的上下键把时间调整为40
分钟)。先将烤盘放入烤箱的底层,再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱,关上烤箱的玻璃门,进行烤制。
4
40
分钟后,用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后,用锋利的刀子切片,趁热享用。