牛肉、香菇和木耳通常可以放在一起做。泉州牛肉小吃，历史悠久，最有名的牛肉羹。牛肉羹中含有牛肉醇厚的香味，而汤中含有生姜清淡，混合了两种香味，香而不腻，口感更佳。牛肉汤可以是软的也可以是硬的，最大的区别在于牛肉是切碎的还是切片的。像泉州牛肉汤一样，西湖牛肉汤是软汤，牛肉是碎的，牛肉汤是浅红色的。而福建晋江牛肉汤、石狮牛肉汤都是硬汤。材料：姜丝，香菇牛肉，西红柿，麻油，葱花
做法：在锅中烧开水后，放入大量的姜丝。把现成的生牛肉羹，用筷子，夹成一条条的，放入锅中。再放入切好的西红柿块，香菇，见滚。放盐后即可关火，滴点麻油。装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋，帮助吸收牛肉里面的营养成份。
将牛肉切成薄片，加入小苏打和水，使牛肉呈粘稠状（关键步骤），加入生抽、黑酱油、陈醋和葱花。用力抓匀，过干的泥可以加入适量水，然后用木棍碾碎（硬汤省略了这一步），最后在砧板上打几分钟。它可以让配料更好地融入牛肉中。将牛骨汤放入锅中（如果太浓，加水使其变淡），用大火煮沸。加入生姜，中火加热一分钟。把牛肉在锅里一个一个地搅拌，然后转大火。把姜丝和葱丝放在碗里，把肉混合物转移到碗里。
牛肉汤做好了。在锅中注入不超过2/3的冷水；加入牛肉，用汤匙朝同一方向撒；将火煮沸，除去浮沫；加入姜末和蘑菇丁，调至中小火，盖上盖子，炖10分钟。这有点像汤。炖汤不跑的味道会更浓，肉会更软。用中火加点盐、白胡椒（我不打算用这个），撒上淀粉使酱汁变稠，用勺子搅拌，淀粉应该会使汤变稠；把火关小或熄火，把鸡蛋汁、汤搅拌一下，因为淀粉汤比较浓，鸡蛋很容易打成薄片，像飞絮散落在上面；撒上葱花、香菜状香菜；淋上芝麻油即可食用。
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