淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，该怎么办呢？

Question

如题所述

Answer 1

淀粉用小火慢慢煮，他不会糊锅，或者在里面刷一点油，食材中含有的淀粉、蛋白质、果胶等较快分解或受热结焦、凝固，锅内有足够的润滑，食材表面不易滑锅，锅内表面温度过高，食材快速脱水结焦凝固，锅内表面温度不够，导致，长时间不定型 粘锅后接触时间过长。

淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，炒一些带淀粉的菜，不要用玉米淀粉，因为菜里面的浆会产生玉米淀粉的效果，所以叫（从淀粉）。然后在炒菜时把淀粉和水搅匀勾芡，马上倒入锅中，再快速炒几下出锅就不会粘锅了。

淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，先将淀粉锅贴在火上，干烧至湿淀粉糊发干，与锅边接触开裂翘起。然后用铲子舀起干淀粉，可以干烧几次，尽量舀起干淀粉。如果你不能铲起，也不用担心。往锅里加适量的水，不要糊锅面。火烧至水开，用筷子或铲子抵住干净的布，擦拭锅底糊锅。经过干烧-擦拭，锅底的残留物很容易清洗，而且时间很短。

如果你想让淀粉沸腾而不烧锅，在煮的过程中不断搅拌，直到煮熟，然后关火。在锅里少放一些，煮的时候不断搅拌，降低底部温度。当它受热均匀时，就不会烧焦。对于表面淀粉含量高的食物，如土豆丝，可以先清理掉表面多余的淀粉，然后放在筲箕里甩掉多余的水分，这样土豆丝下锅时就不会分解出太多的淀粉；对于腌制的肉，可以加入植物油涂抹淀粉层，减少淀粉直接凝固在锅的表面。你在里面放得太多了还是什么。我不知道你是怎么做的。事实上，当鱼-味肉丝被喂入肉丝时，已经有了淀粉，炒完后的淀粉并没有放进烹调酱中。另外，用的是水淀粉，没有经验的人试着加就行了，会成功的。

Answer 2

淀粉类的食物制作时特别容易糊锅，可以先把淀粉类的食物先过水，清理掉一些表面的淀粉，这样就比较不容易糊锅了。

Answer 3

在制作淀粉类食物时，可以使用那种高强度不粘的锅。其次，你可以在将食物放入锅中之前往锅里放点油。还有就是你在制作时尽量少放水。

Answer 4

可以在制作之前在锅中倒入一些油，用油滑一下锅，这样做就不会糊锅了。