专家不建议吃椰子油的原因主要有以下几点：
1. 椰子油中的脂肪酸结构可能不适合某些人群。
椰子油富含中链脂肪酸，这种脂肪酸在某些情况下可能对心血管健康有一定益处。但对于某些特定人群，如高血脂、心血管疾病患者，过多摄入中链脂肪酸可能并不适宜。每个人的身体状况和营养需求不同，因此，对于椰子油这种特定食物油的摄入，需要根据个人健康状况进行适量调整。
2. 椰子油的热量较高，过度食用可能导致肥胖。
椰子油作为一种油脂，其热量相对较高。如果摄入过多而不增加相应的运动量消耗这些热量，就会导致脂肪堆积，增加肥胖的风险。专家建议，即使是健康的油脂，也应控制摄入量，保持能量摄入与消耗的平衡。
3. 椰子油的营养价值并非不可替代。
虽然椰子油含有一些独特的营养成分，但并不代表它是获取这些营养成分的唯一来源。我们的饮食应该多样化，各种食物都含有各自独特的营养成分。过度依赖某一种食物油，而忽视其他种类的油脂和食物，可能导致营养不均衡。
综上所述，专家基于多方面的考虑不建议大量食用椰子油。虽然椰子油在某些特定情况下可能具有一些益处，但每个人对营养的需求是多样化的，且摄入量需合理控制。对于那些正在使用椰子油或计划使用椰子油作为日常食用油的人，建议咨询专业营养师或医生的建议，确保摄入量的合理性，以保持健康的生活方式。