麻辣小龙虾的用油量算大的，小龙虾因为有壳，不容易入味。所以蘸料要多，而蘸料全靠油熬煮出味的，所以，用油量大，大到能化开火锅底料+豆瓣酱+葱姜蒜这些调味料的。
材料：小龙虾1000克，葱半根，姜1小块，蒜5瓣，干辣椒50克，八角3个，花椒15克，白芷2克，香叶2片，桂皮1小块，白蔻3克，小茴香3克，火锅底料25克，红油豆瓣酱1勺，啤酒150克，白糖1勺，盐3克，鸡精5克。
1，小龙虾，用小苏打水浸泡20分钟后，在刷洗干净，尤其是腹部重点刷洗。
2，把小龙虾的虾头剪掉，挑出虾囊。
3，旋转虾尾，抽出虾线。
4，虾背用剪刀开口，方便入味。处理完后，再次清洗，沥干水份，备用。
5，干辣椒+八角+花椒+白芷+香叶+桂皮+白蔻+小茴香，用少量温水浸泡10分钟。
6，葱姜蒜去皮洗净，改刀切段，备用。
7，起油锅，热锅冷油，大火，放入葱+姜+蒜段，爆炒出香味；继续放入干辣椒+八角+花椒+白芷+香叶+桂皮+白蔻+小茴香，转小火炒出香味。
8，辣椒变色，炒出香味后，放入火锅底料+红油豆瓣酱，不停翻炒，继续炒香。
9，酱料都化开后，放入小龙虾，转大火爆炒入味，
10，倒入啤酒+白糖+盐+鸡精，搅拌化开后，大火烧开转中火焖煮5分钟，入味的同时收下汤汁。这样，麻辣小龙虾就完成了。
11，出锅，摆下造型，放个香菜叶子做点缀，就可以上桌了。
温馨小提示
小龙虾活的最好吐下泥沙在清洗，死的就直接浸泡清洗了。
麻辣小龙虾本身做法不难，就是清洗麻烦些，下来就是全程炒蘸料汤汁了，只要不停搅拌，不糊锅就OK。
味道不够的，做熟后，可以关火继续闷下入味。
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