凉粉怎样做？？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

步骤

制作材料(12张)
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同

各式凉粉成品(20张)
要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。本回答被网友采纳

Answer 3

用黄豆或绿豆淀粉均可 按1：5 比例用水溶解，在放入咸盐适量（尝一下要稍有咸味） 。二 锅内放水烧开。然后将溶解的淀粉徐徐倒入开水中（水和淀粉一定要搅拌均匀），边倒边要不停的搅动。 直到粘稠（用一双筷子沾一下提起 ，如果往下滴的速度快就是黏度不够，凉粉会太软。太慢或不滴就是淀粉太多，凉粉会太硬不好吃。）等感觉黏度合适了，关火， 舀入大的盘子 或其他容器内。凉透。 三：青蒜苗捣碎。味精和鸡精粉，醋（最好是用草果和干姜泡的） 辣椒（最好是用芝麻花椒一起炸的） 备用。四：将凉粉切成细条状 盛入碗，再放入上述调料适量，（可根据自己口味或多或少 ）。本回答被提问者采纳

Answer 4

安心凉粉轻松做！凉粉吃的安心又好做，我都找不到不学的理由

Answer 5

凉粉怎么做？