酸菜原料是什么菜

Question

如题所述

Answer 1

酸菜原料是白菜。

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名，北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

白菜的分布地域

东北地区：过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头，贫苦人家如此，豪门富户也如此，从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法，当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。

西南部：四川重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。贵州的酸菜味道是纯酸，其制作时并不放盐，是居家过日子常备的小菜，这是在西南地区家喻户晓一种开胃菜，吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”，可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。