香蕉作为热带水果，运输到北方城市出售时，确实要进行催熟。这样做的原因是，香蕉成熟后非常容易腐烂变质，如果直接采摘成熟的香蕉，在运输的过程中就会腐烂，无法出售，因此，通常要采摘未完全成熟的香蕉，运输到销售地后再进行催熟，这也是全世界广泛使用的方法。
水果催熟常用的方法有：物理方法（温度）和化学方法（植物生长调节剂、SO2、熟石灰等）
其中，化学催熟常用的药剂为乙烯利，学名：2-氯乙基磷酸，是一种低毒农药。
乙烯是水果成熟的启动因子，水果在成熟的过程中都会产生源乙烯，不同种类的水果产生的乙烯量不同。
乙烯利溶水后，会释放出乙烯气体，外源乙烯对水果产生催熟作用，同时进一步诱导水果内源乙烯的产生，加速水果成熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是简单的化学作用。
中国农大农产品检测中心做过检测，高浓度（原药）处理的香蕉个别果实中存在乙烯利超标的现象。按照国家标准，每千克农作物的乙烯利残留不能超过2毫克。市场通用的400倍液催熟的香蕉，果皮中乙烯利残留是0.292毫克，果肉中的残留量只有0.01毫克，大大低于国家限量标准。8个香蕉样本中，只有一个样品的乙烯利残留超标，果皮当中的乙烯利残留量为3.058毫克，果肉中为2.082毫克。此超标样本是用40%的乙烯利原液催熟的，超标样品香蕉的表皮，已经明显腐烂了，相信在市场上你肯定不会买这样的香蕉。
综上，合理使用乙烯利等植物生长调节剂是可以的，也相对安全，但若超量、超标使用，导致香蕉“催熟剂”含量超标，就有可能对人体健康造成危害。
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来源：蝌蚪五线谱
原因：
①香蕉中含有大量的乙烯，而乙烯对水果具有催熟的作用。并且乙烯是一种气态激素，可以扩散到空气中去，所以熟香蕉可以催熟水果。
如果要催熟的话可以这样做：
①把熟香蕉和要催熟的水果放在同一个塑料袋里。
②如果空气十分干燥可以加及少量的水，空气过于干燥会减慢催熟的速度。
③将塑料袋密封，放在一个温度适中的地方，温度最好为15~20℃，两到三天后就可以了。
注：①如果想快速催熟的话可以把熟香蕉切开，让乙烯释放的量更大，不过这样香蕉就不能再食用了。
②长时间存放的水果最好远离熟的水果，因为熟的水果比生的水果更容易腐烂。所以有些水果外面会包上纸张和塑料套，就是怕它们因为运输过程中破损释放乙烯催熟其他水果导致难以运输。本回答被网友采纳
香蕉没熟，教你一分钟催熟，学会告诉家人