第1个回答 2010-10-10
第一种是汤少的
酱香鱼头豆腐
材料：鱼头一个 豆腐一块 葱姜蒜若干 欣和酱油2大勺 豆瓣酱 香菜
做法：
1.鱼头两面抹上豆瓣酱，豆腐切成厚片或者你喜欢的任意形状
2.锅内加比炒菜稍多一点的油，放入葱姜蒜煸香后放入鱼头，两面煎得焦一点
3.然后，把切好的豆腐，摆在鱼头上面
4.几大勺子的豆瓣酱 加一碗水稀释开，搅合搅合
5.把稀释的豆瓣酱水水浇在鱼头豆腐上，再来两勺酱油，烧开了，焖上10分钟，出锅
第二种是鱼头豆腐汤
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可
第2个回答 2010-10-10
材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
第3个回答 2010-10-10
一般是用大头鱼，但我喜欢用鲩鱼头，比较滑嫩。
材料：鲩鱼头一个，水豆腐两块，红枣3粒，杞子10粒以内，玉竹3片，姜3片，瘦肉少许。
鲩鱼头用油煎至微黄，瘦肉放最底，豆腐中间，鱼头最上面，其它材料放上面，加热水（冷水也行）没过材料一点即可。煲开后转小火煲15-20分钟，汤变奶白色即可饮用``吃的时候放盐``
此汤具有补血养颜功效喔，我还蛮喜欢喝的``喜欢的话可以试一下``
第4个回答 2010-10-10
鱼头豆腐
配料：
花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。
特色：
色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。
操作：
1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。本回答被网友采纳