梅菜在东北叫拳菜，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成的。梅干菜酸酸的，天然微甜，香味浓郁，一般可以用来做梅菜扣肉，梅干菜烧饼，梅干菜炒饭，梅干菜包子等等。经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。

注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。在惠州叫做“惠州贡菜”在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的。

晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”老家的酒席上都少不了这道菜，油腻的肥肉，配上干涩的梅干菜，简直是绝配！

Answer 2

这是因为在东北梅菜是非常受欢迎的，而且经常出现在人们的餐桌上边，而且也可以制作成一些凉菜，并且这也是东北特有的一种叫法。

Answer 3

是因为每一种菜在每个地方的叫法都不一样，因为有非常明显的地域差别，所以在东北才会叫拳菜。

Answer 4

那是因为没菜的形状特别的奇怪，其次也是因为味道有一种很特别的感觉，所以才会有了这样的一个称呼。

Answer 5

就是一种习惯用语，就好像空心菜在川渝地区叫藤藤菜一样，就是大家私下里的叫法。