做馒头的醒发是什么意思?

Question

如题所述

Answer 1

面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵。
　　1.醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀；改善面包的内部结构，使其疏松多孔。
　　2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80
-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。

Answer 2

在蒸馒头之前，需要把面醒发好：所谓的醒发就是面里放有发孝粉（字打错了，但名字是对的），需要几个小时的发孝才能蒸馒头，把面搅和好到可能使用，这期间就叫醒发，明白了吧。