1、红烧排骨
10种香飘十里的排骨做法，迷倒万千吃货
用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香葱2根 姜片5片 桂皮2小块 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
做法：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色，锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
2、懒人版糖醋排骨
10种香飘十里的排骨做法，迷倒万千吃货
用料：猪小排500克 料酒1汤勺 酱油2汤勺 米醋3汤勺 白糖4汤勺 姜片、盐3克 白芝麻少许
做法：猪小排冼净，晾干水份备用，锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦，此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟，20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用) 。
3、干锅排骨
10种香飘十里的排骨做法，迷倒万千吃货
用料：子排一斤半 姜一大块 蒜二十小颗 料酒一汤匙 生抽一汤匙 蚝油一汤匙半 老抽半汤匙 白糖小半汤匙
做法：一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右，取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)，把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
4、排骨莲藕汤
10种香飘十里的排骨做法，迷倒万千吃货
用料：排骨 (约700g) 莲藕2节 生姜1块 葱少许
做法：生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了，将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，烧开后加盖转小火炖1小时左右，莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐拌匀，腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时，肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
排骨怎么做才不柴？
一般家常做就是炖排骨或蒸排骨。
以蒸排骨为例：排骨洗净加入生粉、姜末、酱油、花椒面、十三香、蚝油，用手抓匀腌制20分钟左右，将红薯切成片，将红薯片垫在盘底，再码上排骨，锅内水开后，放入排骨大火蒸20分钟，出锅撒上香菜、葱花、辣椒末。
排骨柴的原因：
1、辅料放置时间把握不当：很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有佐料都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于放盐和酱油的时间点没掐好，部分调料（盐）过早放入造成的。盐会溶解在汤中，使汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，细胞内的水就会排出，水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
2、焯水时间不对或没焯水：排骨焯水的时间很重要，得在冷水时就要放入锅里，重要的是焯水之后不能用冷水冲洗，不然会出现热胀冷缩的现象，导致排骨肉在极具快速的收缩后变得很柴。
有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？
一般家常做就是排骨汤、炖排骨或蒸排骨。
以蒸排骨为例：排骨洗净加入生粉、姜末、酱油、花椒面、十三香、蚝油，用手抓匀腌制20分钟左右，将红薯切成片，将红薯片垫在盘底，再码上排骨，锅内水开后，放入排骨大火蒸20分钟，出锅撒上香菜、葱花、辣椒末。
牢记“这3点”，排骨不仅好吃，还香嫩多汁。
1、排骨需要冷水下锅焯水，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型，可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇出血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；
2、炖排骨炒糖色后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；
3、辅料放置时间把握不当：很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于放盐和酱油的时间点没掐好，部分调料（盐）过早放入造成的。盐会溶解在汤中，使汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，细胞内的水就会排出，水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。
2、具体做法如下：
准备材料：小排一斤，黄酒一勺，老抽少许，香醋30克，冰糖60克，盐少许，熟白芝麻适量，大葱1小段，生姜1小块，八角2个，桂皮1小块，干辣橄3个，水淀粉适量。
2、步骤：
（1）排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。
（2）焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
（3）锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水，三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥。
（4）准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。
（5）炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。
（6）加入适量的水和食盐调味。
（7）加入排骨，然后倒入高压锅里。
（8）开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
（9）煎锅里加适量油，放入压制好的排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里。
（10）准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
（11）锅中加半碗水，放入冰糖。
（12）锅里的冰糖融化后，加入米醋。
（13）然后顺时针搅拌，加入一点食盐。
（14）加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠。
（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
（16）洒入一些熟的白芝麻即可出锅
1、排骨1斤半左右
2、配料：干辣椒大概有20个 ；
3、花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；
4、姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；
5、大葱：1根；盐 ，味精；糖
6、将排骨氽一下，捞起
7、锅烧热，放入少量油，
8、稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，
9、炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，
10、可加入少量加料酒或白酒
11、等到排骨变色（也就2分钟左右）
12、放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，
13、开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟
14、加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
