凡是喜欢吃面条的人，差不多都有这样的感觉：那就是即使用同一品种的面粉，手擀的面条手工面就是比机制面条好吃。这手工面条富有弹性不说，口感也筋道。而机制面条大多口感差。我们来看看手工面与机器面有哪些区别：
手工面弹性好，筯道，口感好
一、和面（手工面含水量多）
手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。
机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。实践中我们可以感受到，手工擀制面条所用的面团，用手抻拉，一般不容易撕断，但机制面条所用的面饼（面团）则不然，用手抻拉容易断裂，这也可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高，不论是面筋网络的形成，还是黏性的产生，都优于含水量低的机制面条所用面团。
手工面水量多
二、揉面（手工面用力角度均匀）
当面团（饼）和（轧）好以后，接下来需要成形。 手工擀制面条之前，必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时，虽说只用手掌往前推揉，但面团却在不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。当擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。
手工面用力均匀
机械轧面条的方法与手工擀面不同，在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充，反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患，从而更加削弱面条的弹性。
手工面煮熟快
三、煮面（手工面煮熟快）
我们食用的面条大多是用水煮制成熟，这点大家早就清楚。可还有不清楚的是，在水煮面条的过程中，手擀面条和机制面条之间还存在着很大的差别。 煮面条时，水是良好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促进面条成熟。于是，就出现了手工擀面与机制面的差别，这是容易被人忽略的问题。
我们先以手擀面条为例，分析一下水煮的过程。当面条放入沸水锅后，因手工擀面本身的含水量较多，而水又是良好的传热介质，所以外面的水温通过面条中的水分，很容易传递到面条内部，当内部温度达到100℃时，稍煮数分钟面条就完全成熟了，捞出便成。但是，机制面条在煮制时，就是另外一番情形，尤其是经过干制的挂面条，缺点更为突出。由于机制面条本身所含的水分很少，特别是干制的挂面几乎无水分，而面条又不能当理想的传热介质，所以，只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后，才能传热并慢慢将面条制熟。据此，机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常，煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。实践证明：机制面条的煮制时间越长，面条的水解程度就越严重，最终会造成面条品质较差，也就是说，它绝没有手擀面条入口后的那种弹性和筋道感觉。
综上所述，虽然说手工面与机器面的区别，但是已经是哲学物理等方面的知识了，工艺流程决定面条弹性，筋道，耐煮等好吃的因素，机器最主要没有完全达到手工面的含水量，用力角度，内部结构破坏性等设计，自然就没有手工面好吃。
愣娃是地道北方人，手工面也是经常制作，工艺流程比较熟悉，也是本人原创的做法和观点，喜欢的多加关注愣娃，点赞，转发分享出去，让更多的人马上行动起来，制作好吃的手工手撖面给家人。不同的观点可以在评论区留言给我，我会及时回复共同努力学习，多交流。
凡是喜欢吃面条的人，差不多都有这样的感觉：那就是即使用同一品种的面粉，手擀的面条手工面就是比机制面条好吃。这手工面条富有弹性不说，口感也筋道。而机制面条大多口感差。我们来看看手工面与机器面有哪些区别：
手工面弹性好，筯道，口感好
一、和面（手工面含水量多）
手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。
机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。实践中我们可以感受到，手工擀制面条所用的面团，用手抻拉，一般不容易撕断，但机制面条所用的面饼（面团）则不然，用手抻拉容易断裂，这也可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高，不论是面筋网络的形成，还是黏性的产生，都优于含水量低的机制面条所用面团。
手工面水量多
二、揉面（手工面用力角度均匀）
当面团（饼）和（轧）好以后，接下来需要成形。 手工擀制面条之前，必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时，虽说只用手掌往前推揉，但面团却在不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。当擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。
手工面用力均匀
机械轧面条的方法与手工擀面不同，在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充，反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患，从而更加削弱面条的弹性。
手工面煮熟快
三、煮面（手工面煮熟快）
我们食用的面条大多是用水煮制成熟，这点大家早就清楚。可还有不清楚的是，在水煮面条的过程中，手擀面条和机制面条之间还存在着很大的差别。 煮面条时，水是良好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促进面条成熟。于是，就出现了手工擀面与机制面的差别，这是容易被人忽略的问题。
我们先以手擀面条为例，分析一下水煮的过程。当面条放入沸水锅后，因手工擀面本身的含水量较多，而水又是良好的传热介质，所以外面的水温通过面条中的水分，很容易传递到面条内部，当内部温度达到100℃时，稍煮数分钟面条就完全成熟了，捞出便成。但是，机制面条在煮制时，就是另外一番情形，尤其是经过干制的挂面条，缺点更为突出。由于机制面条本身所含的水分很少，特别是干制的挂面几乎无水分，而面条又不能当理想的传热介质，所以，只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后，才能传热并慢慢将面条制熟。据此，机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常，煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。实践证明：机制面条的煮制时间越长，面条的水解程度就越严重，最终会造成面条品质较差，也就是说，它绝没有手擀面条入口后的那种弹性和筋道感觉。
综上所述，虽然说手工面与机器面的区别，但是已经是哲学物理等方面的知识了，工艺流程决定面条弹性，筋道，耐煮等好吃的因素，机器最主要没有完全达到手工面的含水量，用力角度，内部结构破坏性等设计，自然就没有手工面好吃。
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第二，手掌温度。人工擀面的时候，手心是有温度的，这样的轻微温度，对于面团的变化有好处。而机器本身没有温度，相比之下，人工更有优势。
第三，揉面力度。机器擀面参数都是设定好的，受力均匀，揉好的面团相对稳定。而手工揉面团的时候，每一个面团都会随着擀面人的变化而发生变化。根据面团的实时情况来改变力度和方向，更能及时感受面团的变化。
虽然上面这些对于面条的劲道有所影响，但是心理因素也会影响人们对于面条的认识。因为手工面是人花心思花精力去做出来的，是包含了感情的，更能体现工匠精神，相比冷冰冰只会按照程序来走的机器，手工面要给人更温暖。
手工是传统的方式，也是最能保留原始味道的方式。而手工面因为花费的人力物力都要比机器来的多，成本也就相对高，物以稀为贵，而贵的东西总让人很容易跟品质好的联系到一起。
对于鲜面条来说，手工面确实比机器面更劲道更好吃，但是也要看煮的方式。再好的面条，如果不懂得烹饪，也会给糟蹋了。
我们接下来就拿面条来列举，为何手工面比机器做的更好吃。
揉面力度
所有的机器面都是用机器擀出来的面，所以面的每一个部位受力均匀，虽然搓出来的面团比较稳定，但是手擀面是随着人手的力度以及方向而变化的，在实际操作过程中仍可以根据实际情况随时改变力度和方向，具有更强的操控性，虽然机器所使用的力度更加精确，但是在灵活性上不如人。
手掌温度
在做面的过程中，温度对面团是有影响的，由于人工做面食人可以通过手掌来感知温度，从而及时的做出调整，但是机器擀面始终都是冷冰冰的，只是按部就班的进行一道道的制作程序，所以没有办法通过对面团温度的感知及时作出调整。
时间问题
相片的发酵制作都是有一定时间规定的，我们自己吃手擀面的话，吃多少我们就做多少，做出来的面团往往很适量，并且像面团到底发酵多久揉搓时间揉搓多久，我们心里都是有个数的，能准确的把握好时间节点，而机器面都是大批量的制作，先量不能把握好就不说了，并且在发酵时间揉搓程度上都只会按照程序规定的时间那样去做，并不能根据实际情况作出调整，所以机器面做出来是会影响口感的。
心理因素
其次人们心里普遍觉得自己做出来的面更好吃面条是花了时间精力的，肯定比机器做出来的面条更加用心，再加上有些人做吃的会把情感倾注在里面，比如说如果是妻子给丈夫做吃的里面肯定包含了浓浓的夫妻爱一，如果是母亲给儿子做吃的，那么里面肯定包含了对儿子的关爱，所以人工做出来的东西肯定比机器做出来的东西更有感情。
第二是劲道，机械面条口感劲道。很多人感觉机械面条，是因为里边放了添加剂。这是不可能的事情。机械面条，因为含水量少，机器碾压力道更足，所以它劲道。不需要添加任何添加剂。而手工面条，无论如何做不成机械面条的劲道度。

第三是干净卫生。我们推荐用机器制作面条，是因为机械面条远远比手工面条干净。和面的时候，手上的汗水、细菌、脱落的皮肤都会融入到面条里。要知道汗水的成分和尿液是一样的。喜欢手工面条，就意味着吃进嘴里的有尿液的成分。
而且，机械化生产，更容易监管部门的介入，检查面条商。
第四是机械面条成本低。普通面条机，一个小时可生产两袋面以上；而手工擀面，一个小时打死也擀不了20斤。所以，从生产成本上，机械面条的成本要低得多。