第2个回答 2020-12-15
食谱是膳食计划的具体实施方案,是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法的说明,它包括食物的种类、数量、烹调方法和制成品名称。为保证膳食计划的顺利进行,托儿机构应每周制定一次食谱。
食谱要执行膳食计划所拟定的食物种类和数量,不得任意添加或减少以满足儿童的营养需求。
食谱品种应多样化,考虑食物的利用率,尽可能使不同食物中的营养素得到互补。
一周食谱中,一日各餐的主、副食品不应重复;一周副食品不应有两次以上的重复。更换时可用同类食物的不同品种轮流进行。食物的更换原则是同类替换,即以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。如大米可以与小米、玉米、黑米等杂粮互换,馒头可以与面条、面包、烙饼互换;大豆可以与等量的豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品护换;猪肉可以与牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉护换;鱼可以与虾、蟹、贝类等水产品互换;鲜牛奶可以与羊奶、奶粉、酸奶、奶酪等奶制品互换。
食谱中的食品应符合婴幼儿的消化能力。食物中的品种选择和烹调配制方法也应该易于儿童消化吸收。
拟定食谱后,必须对食谱进行审核,以检验所订食谱的合理性和科学性。