根据我国现行国标《GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》规定：待琼脂凝固后，将平板翻转， 36 ±1 ℃ ℃ 培养 48 h±2 h。水产品 30 ±1 ℃ ℃ 培养 72 h±3 h。
即水产品 72 h±3 h，其余食品 48 h±2 h。
即水产品 72 h±3 h，其余食品 48 h±2 h。
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第1个回答 2020-12-05
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蛋糕中菌落总数的测定
【说明】蛋糕具有松软香甜携带方便、食用简单等特点 因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食深受人们的喜爱。测定蛋糕中的菌落总数可以用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量它反映蛋糕在生产过程中是否符合卫生要求以便对被检样品做出适当的卫生学评价菌落总数的多少在一定程度上标志着蛋糕产品质量的优劣 因此测定蛋糕中的菌落总数具有重要意义。 目前应用于测定食品中菌落总数的方法有:纸片法、电阻抗法等。本实验采用国标法(GB\T 4789.2-2010)对独立包装小蛋糕中菌落总数进行测定。并与GB 7099-2003糕点、面包卫生标准中规定的冷加工糕点中菌落总数≤10000 cfu/g的数据对比初步判断样品是否符合卫生要求。
一、实验目的
1、学习并掌握测定蛋糕中菌落总数的方法及原理。
2、通过对比实验验证冷藏对蛋糕的保鲜及抑菌作用。
3、 了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。
二、实验原理
菌落总数即为食品检样经过处理在一定条件下如培养基、培养温度和培养时间等培养后所得每g mL检样中形成的微生物菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性培养时应用不同的营养条件及其他生理条件如温度、培养时间、 pH、需氧性质等去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中一般都只用一种常用的方法。细菌菌落总数的测定所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数菌落总数并不能区分其中细菌的种类所以有时被称为杂菌数需氧菌数等。
三、实验设备与材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下
3. 1恒温培养箱 36℃±1℃ 30℃±1℃。
3.2冰箱 2℃5℃。
3.3恒温水浴箱 46℃±1℃。
3.4天平感量为0. 1 g。
3.5均质器。
3.6振荡器。
3.7无菌吸管 1 mL 具0.01 mL刻度、 10 mL 具0. 1 mL刻度或微量移液器及吸头。
3.8无菌锥形瓶容量250 mL、 500 mL。
3.9无菌培养皿直径90 mm。
3. 10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。
3. 11放大镜或/和菌落计数器。
3. 12范记原味蛋糕烘烤类糕点冷加工执行标准GB/T 20977
蛋糕中菌落总数的测定
【说明】蛋糕具有松软香甜携带方便、食用简单等特点 因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食深受人们的喜爱。测定蛋糕中的菌落总数可以用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量它反映蛋糕在生产过程中是否符合卫生要求以便对被检样品做出适当的卫生学评价菌落总数的多少在一定程度上标志着蛋糕产品质量的优劣 因此测定蛋糕中的菌落总数具有重要意义。 目前应用于测定食品中菌落总数的方法有:纸片法、电阻抗法等。本实验采用国标法(GB\T 4789.2-2010)对独立包装小蛋糕中菌落总数进行测定。并与GB 7099-2003糕点、面包卫生标准中规定的冷加工糕点中菌落总数≤10000 cfu/g的数据对比初步判断样品是否符合卫生要求。
一、实验目的
1、学习并掌握测定蛋糕中菌落总数的方法及原理。
2、通过对比实验验证冷藏对蛋糕的保鲜及抑菌作用。
3、 了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。
二、实验原理
菌落总数即为食品检样经过处理在一定条件下如培养基、培养温度和培养时间等培养后所得每g mL检样中形成的微生物菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性培养时应用不同的营养条件及其他生理条件如温度、培养时间、 pH、需氧性质等去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中一般都只用一种常用的方法。细菌菌落总数的测定所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数菌落总数并不能区分其中细菌的种类所以有时被称为杂菌数需氧菌数等。
三、实验设备与材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下
3. 1恒温培养箱 36℃±1℃ 30℃±1℃。
3.2冰箱 2℃5℃。
3.3恒温水浴箱 46℃±1℃。
3.4天平感量为0. 1 g。
3.5均质器。
3.6振荡器。
3.7无菌吸管 1 mL 具0.01 mL刻度、 10 mL 具0. 1 mL刻度或微量移液器及吸头。
3.8无菌锥形瓶容量250 mL、 500 mL。
3.9无菌培养皿直径90 mm。
3. 10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。
3. 11放大镜或/和菌落计数器。
3. 12范记原味蛋糕烘烤类糕点冷加工执行标准GB/T 20977
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