带鱼的营养价值其实特别高，虽然比不上鲫鱼、花鲢等鱼类那么受欢迎，但是懂得吃的人对带鱼的评价都是极高的。首先带鱼属于海鱼的一种，有着肉多刺少、营养鲜美的特点。带鱼的脂肪含量虽然比一般鱼的要高，但是大多为不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇，还能增强人体肌肤的活力，有养颜滋养发质的作用。常食带鱼还有益补五脏的作用，这也是为什么老一辈人会建议儿媳产后多吃些带鱼的原因，有助于产妇的产后恢复。所以说，带鱼是我们日常生活中不可错过的滋补食材。 
食材准备：带鱼一尾，红辣椒两个，生姜一块，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，鸡精少许，黄酒3勺
香辣香煎带鱼的做法
Step1：带鱼切成长短均匀的段状，清洗干净，尤其是鱼腹部里的黑膜要撕干净。然后把带鱼放入碗中，倒入2勺黄酒和适量食盐抓匀腌制半小时。Step2：红辣椒洗净切成辣椒圈，生姜洗净表面的泥土之后切成姜丝，大头蒜拍扁去壳就好。
Step3：热锅倒入适量食用油，油热之后把一半姜丝倒入锅中小火翻炒。想要让锅不粘，可以在热锅不放油之前用生姜片涂抹锅底，或者用油炸生姜，两种方法都能有效防止粘锅。 Step4：生姜被炸至焦黄之后把腌制好的带鱼放入锅中，这个时候一定要大火，高温能够迅速让带鱼鱼皮定型。
Step5：单面煎好之后换一面煎，煎至两面金黄的时候就可以了。煎久一些嚼着更香，但是要控制不煎糊，这个根据个人喜好决定就好。Step6：把剩下的姜丝、大头蒜和辣椒圈倒入锅中，轻轻翻动锅里的食材，会抖锅的话抖两下即可。
Step7：锅里加入蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，有必要的话可根据个人口味适量添加少许食盐。但是食盐不能多放，腌制带鱼的时候其实已经入味了，重口味可以适量放点。 Step8：往锅里泼入一勺黄酒，大火收汁之后就可以起锅盛盘了。
1、选购带鱼的时候，新鲜是关键。可以用纸巾擦拭带鱼表面的银脂，如果不容易脱落就说明带鱼够新鲜，反之就代表不新鲜，就可以换一家店买了。
2、用黄酒和盐腌制带鱼不仅可以有效去除腥味，还能保证带鱼皮不粘锅，再者黄酒含有大量氨基酸，经过高温烹饪，会散发浓浓的香味，为菜增色不少！
【主料】：带鱼1条
【配料】：生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个
【调料】：料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油
【做法】：
①带鱼块清洗干净，装入大碗中，加入少量的料酒、食盐拌匀，先腌制半小时。带鱼属于海鱼，腥味较淡水鱼要更重一些，所以少不了这一步腌制，一般会提前腌制好。腌制好带鱼后，要沥干水分，这一步是为了在煎鱼的时候不溅油出来。
②我要说煎鱼重要的一步来啦，搬好小板凳，那就是要热锅：在锅中倒入适量的食用油，因为要煎鱼，油可以多一点，先预热1分钟左右，让油温达到70度左右，先关火，把带鱼用筷子夹了慢慢放进去，水分多的话这个时候就会油花四溅了，所以前面一步教大家一定要沥干水分的哦。
③我们把所有带鱼全部放进去后，摆放整齐，再开小火慢慢煎，这样就不会手忙脚乱，鱼没煎好，还烫伤自己。煎鱼一定要有耐心，这个热锅就是让鱼受热更快，煎的时间缩短，不会糊锅，这个诀窍掌握了吗？大概煎3~4分钟左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要细心，用筷子夹了翻面，这样煎带鱼的第一步就做好啦，完全的没有破坏掉带鱼。
④我们把带鱼盛出来放到盘子里备用，这一步也不要省，一定要盛出来，不要直接再下配料开始炒，边样很容易就会炒散。
⑤煎带鱼的底油保留，丢入姜片和蒜瓣炒香，这也是进一步对带鱼去腥提鲜。
⑥放入煎制好的带鱼，这个时候不要翻动，倒入料酒，料酒的量要多一些，我们今天分享的这个就是多放料酒来焖煮带鱼，口感更软更嫩；可以适当的再加少量的清水 ，稍微的轻轻翻动一下带鱼，就用大火焖煮一下，大概2分钟左右时间。
⑦到关键一步加调料时间，加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖，因为带鱼属海鱼，腥味较大，加糖目的是为了提鲜，本来是要加白糖的，因为家里没有了，就用冰糖代替了，这一步至关重要哦，这是带鱼好吃的又一窍门啦。因为孩子爸爸掌勺，这个菜我觉得做成功的还有一个关键点是：颠锅，没有用铲子去翻动，带鱼完好无损，颠锅也让鱼均匀入味。这难道是大厨做菜好吃的又一法宝？
⑧出锅前撒入葱花、撒入一小勺盐，再颠一下锅，翻炒均匀就可以出锅啦。本回答被网友采纳