第1个回答 2020-09-29
扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
芝士山药焗扇贝

食材
扇贝(6只（直径10cm左右的）)，山药(一段)，红椒(适量)，蒜(大半头），奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许)，黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)
做法:
1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；
2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；
3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；
4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；
5、准备好其他的酱料；
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；
7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；
9、处理好全部的山药；
10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；
11、将腌制好的贝肉，放在山药上；
12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；
15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；
17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。


绿豆粉丝，大蒜末，油，清洗干净的扇贝，生抽，糖，水，香菜叶

1、将绿豆粉丝放进开水中搅拌30秒。捞出用冷水冲洗，放在漏勺里沥干水分(只要软化就好，不要过度);

2、将扇贝壳洗净，擦干水分，将粉丝均匀地撒好(①如果你不想用扇贝，因为它可能太浅了，可以用家里的小碟子;②粉丝不宜太多，尤其是在浅浅的贝壳里)

3、将这一整块完整的肉放在粉丝上;

4、放一点蒜末，水烧开后放扇贝蒸2-3分钟(如果扇贝很大就蒸4分钟);

5、将剩余的大蒜里加适量酱油和一点糖，锅里热油，倒入蒜汁儿，稍微煮一下(如果你喜欢吃辣的，可以放点小米椒，但是扇贝好的话还是保持简单的吃法吧);

6、蒜汁调好保持温度;

7、新鲜的扇贝蒸出锅后会有很多汤汁，倒去一部分，然后浇上煮好的蒜汁儿;

8、撒一丁点香菜叶子——你不爱吃就不要放;

9、趁热吃吧，鲜得很。

【扇贝海鲜粥】
喝粥是最家常的，也是最养生的，无论春夏秋冬总有一款适合。粥的选材也是广泛的，粥味可甜、可淡，也可咸。
这个寒冷的冬季，在煲一锅海鲜砂锅粥，喝完全身暖融融，做法也简单，差不多是一锅煮，零厨艺也能搞定。
做法：准备砂锅一个
熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。
1.把米倒进砂锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。
3.配料：扇贝丁，如果家里还有其他海鲜，如虾、海参等，都可以放。
4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。
6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-29
原料：新鲜扇贝6只（较大）。辅料：粉丝50克、红椒少许。调料：大蒜60克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量。做法：1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
主料2人份
扇贝6只
辅料
粉丝50克
红椒少许
蒜60克
色拉油50克
鸡精2克
食盐4克
料酒10毫升
小葱适量
步骤1

在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净
步骤2

用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳
步骤3

去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的
步骤4
用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟
步骤5
粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用
步骤6

大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀
步骤7

将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上
步骤8

蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上
步骤9

炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可
鲜扇贝成品图
第3个回答 2020-09-29
海边人这样吃扇贝，这才是扇贝的正确打开方式，看着流口水！
唯有美食和美景不可辜负，作为海边人，这个季节正是海鲜肥美的季节，可惜五一就封海了，海鲜的价格会比较贵一些，品种也会比较少一些了。四月的时候我们家天天吃扇贝，因为价格便宜，可以说是海鲜中的白菜价，3.5元一斤，而且个个肥美。
煮扇贝时，直接下锅煮是大忌，少了此1步，难怪贝肉缩小不鲜嫩，扇贝的做法很简单，首先要把扇贝用水洗净，要用擦子把表面的泥土都擦洗干净，最好是用流动的水，扇贝的肉里没有沙子，和花甲不同，不需要吐沙，只需要把表面洗净即可。
这一步挺重要的，很多人说你不是海边人，海边人扇贝都是蒸着吃的，不煮，其实蒸也可以，但是蒸其实不如煮更新鲜，只要方法得当，煮更省火，而且味道好不发干，煮扇贝要注意一点，就是水不能多，少许就好，而且要煮开后下扇贝，这样最大程度上保持了扇贝的鲜味
煮不用刷篦子呀，省事，煮并不能让扇贝失去鲜味，水少得只够出蒸汽了，根本淹没不到扇贝肉，煮最好掌握火候了，3分钟就关火，看到扇贝壳裂口就出锅。
不经常吃海鲜的朋友要调一碗姜汁醋，保护肠胃，经常吃海鲜的人有了免疫力，根本不用姜汁醋，就原汁原味的吃挺好的。
煮好的扇贝肉不缩小，鲜嫩可口，千万不能煮老了，那样扇贝肉回缩不好吃，这一步很重要哦，就是煮的时间不要超过3分钟，人要在旁边看着火，火候菜离不了人。
扇贝这样煮，比蒜蓉扇贝好吃百倍，做法简单，一口一个太过瘾了！作为海边人，认为一般的海鲜蒸或者煮是最原汁原味的鲜美，至于辣炒，蒜蓉的做法，当然换换口味吃法是可以的，但都比不了原汁原味的口感。您觉得呢？
第4个回答 2021-07-20
香煎扇贝
材料：扇贝6个、蒜蓉一小碟、辣酱一小碟
做法：
1、先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗；
2、将一大锅水烧开，倒入扇贝汆水，迅速浸入冷水里冲凉，剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净，裙边无须去除，再将贝肉横着一剖为二；
3、准备蒜蓉和辣酱，蚝油；
4、坐锅烧少许油，将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘；
5、将蒜蓉小火煎香，调辣酱一起熬成蒜辣汁，淋蚝油拌匀，淋到贝肉上就OK了
豉油蒸扇贝
1：扇贝清洗干净备用。
2：准备适量的从姜蒜末和红椒末增色。
1：红椒末蒜末等用油煎出香味待用。
2：将少量蒸鱼豉油倒在清洗好的扇贝上。
1：将煎好的蒜末等用小勺舀在扇贝上。
2：旺火蒸6-8分钟即可，这个时间是开锅了之后计算的。