水稻可以代替小麦做麦芽糖吗?

Question

如题所述

Answer 1

可以的，水稻和小麦主要成分都是淀粉，淀粉经过转变会变成麦芽糖，但是制作效果没有小麦制作的好。

芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

扩展资料：

传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

参考资料来源：百度百科——麦芽糖

Answer 2

水稻可以代替小麦做麦芽糖。
它们的主要成分都是淀粉，淀粉经过转变会变成麦芽糖。
用水稻制作麦芽糖，效果肯定没有小麦制作的好。本回答被网友采纳