团鱼羊肉汤
菜谱简介
从药性而言,团鱼(鳖)偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,具有滋阴养阳、补气养血等穴位保健功效,对气血阴阳均有滋益之功。
材料
原料:
❶团鱼(鳖)1000克
❷苹果50克
❸羊肉500克
调料:
❶生姜、味精各5克,
❷食盐6克
❸胡椒0.5克
做法
1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。
2、将羊肉洗净切成2厘米见方的小块,用开水焯一下,捞出洗干净备用。
3、将团鱼肉也切成2厘米见方的小块,和羊肉一起放入锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟烂。
4、加入食盐、胡椒粉调味即成。
团鱼汤做法:
材料:
❶团鱼1只
❷鸡半只
❸葱、姜、蒜片各少许
❹清汤50克
❺料酒10克
❻精盐3克
❼味精2克
❽花生油30克
❾香油5克
❿八角2粒。
做法:
(1)将活团鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将团鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。
(3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
(4)出香味后烹入清汤、料酒,下团鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至团鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
二、乌鸡炖团鱼
材料:
❶团鱼 500克
❷乌骨鸡 1000克
❸盐 20克
❹味精 2克
❺胡椒粉 2克
❻料酒 25克
❼姜 25克
❽大葱 25克。
做法:
(1)将团鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。
(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。
(4)用刀将团鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。
(5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、团鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与团鱼质地软透。
(6)拣去姜、葱,调好味即可