据试验，土壤含水量在13%～15%时最适宜韭菜生长，可获得较高产量和较优品质，抗病能力增强。当抓土成团，落地即散时基本就达到这样的含水标准。扣棚前浇过水的，对于黏重土地块上的韭菜，第一刀一般不需再浇水。而对于大部分壤土地块上的韭菜，可在第一刀收割前5～7天浇一次小水，并顺水冲施硝酸铵，用量掌握在每公顷250～300千克，以后的每刀在收割前5～7天都要浇水施肥。化肥要事先用温水化开，再顺水冲施。这次肥水可以有两个作用：一是增加产量，特别是下一刀的产量，使茎叶鲜嫩；二是造足底墒，为下一刀韭菜的萌发和早期生长提供水分条件。这次肥水的时间距离收割不可太近，更不能拖延到收割后进行，否则会影响收割作业，还容易发生病害。浇水之后要注意及时放风排湿。当收割伤口愈合后，如果土壤出现缺水症状，可以再补浇一次小水，这对于提高产量有明显作用。不过，浇水过后一定注意在保持温度的同时，放风排湿，一是可以防治病害，二是防止韭菜出现倒伏。
每次随水施肥以硝酸磷肥的效果最好，追施碳酸氢铵可以改变某些品种叶色稍淡的不足，但施用碳酸氢铵必须先用水化开，再顺水冲入。施肥时要放风，放风时间一般需要持续3～4小时。施肥后的几天还要经常检查是否有氨气释放和积累，注意及时防风排放。在韭菜生长期间，结合使用一些叶面微肥，会有助于改进叶片颜色，增强叶片光合作用，提高产量。目前使用较多的有磷酸二氢钾、爱多收等。
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