答：韭菜有露地和保护地全年栽培，以春秋两茬为主。配方施肥技术因栽培方式和季节而异。
（1）韭菜露地栽培配方施肥技术
韭菜露地栽培先要培养根株，可用直播或育苗的方式培养根株。目前国内大部分地区采用育苗方式，韭菜在苗期占地少，易于管理，草害很少，根株健壮，寿命长。
① 培肥苗床，培育壮苗：采用苗床育苗时，苗床应选在旱能浇、涝能排、背风向阳的高燥地块，3～4年内未种过棉花和葱蒜类蔬菜的土壤，施优质腐熟有机肥60000～75000千克/公顷、过磷酸钙600千克/公顷、草木灰1500千克/公顷或配合施用氮、磷、钾复合肥750千克/公顷。施肥后深翻20～25厘米，耙细整平做畦。播前选晴天晒种1～2天，以提高发芽率和发芽势。选择优质高产抗病虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的韭菜品种，如791、平韭2号、寿光马街韭、汉中冬韭、北京铁丝苗、杭州雪韭、山海关铁丝苗等。播种后10～15天出苗，应及时浇水、追肥、除草和治虫。苗床育苗需60天左右，其间结合浇水追肥 2～3次，每次以150～300千克/公顷尿素或150千克/公顷的磷酸二铵为宜。幼苗长有7～9片叶，株高18～20厘米时应适时定植。
② 重施基肥，适时定植：韭菜虽然对土壤的适应性较强，但生产无公害韭菜产品对土壤环境有严格要求。应选择远离污染源1000～2000米，3～4年内未种植棉花和葱蒜类蔬菜的地块，前茬最好是种植甘蓝、春菜花或采种白菜地。前茬作物收获后，应及时清洁田园，浅耕耙细。露地种植韭菜的地块以东西长不短于150米为好。北方地区应设风障。风障和田畦均应东西走向。畦做好后，施入充分腐熟的优质有机肥60000～75000千克/公顷、磷酸二铵300～450千克/公顷、草木灰1500千克/公顷，撒匀翻地，土肥混匀后耙平畦面。一般定植300万～450万株/公顷为宜。
③ 巧施追肥：韭菜越冬能力和来年长势主要取决于冬前植株积累营养物质的多少，而营养物质的积累又取决于韭菜秋季的生长状况，因此，幼苗期要加强肥水管理。一般5～7天浇1次水，结合浇水追施速效氮肥2～3次，每次追施尿素150～225千克/公顷或磷酸二铵150千克/公顷，最后浇1次粪稀释水15000千克/公顷。越冬前主要是发根养棵，为第二年春季收割奠定基础。
第二年春季回暖后，可在畦面上撒施一层腐熟的有机肥750千克/公顷左右。两年以上的老根韭菜，还应覆土2厘米左右。有条件还可采取剃根、紧撮、培土等措施，可提高地温，晒死韭蛆，疏松土壤，促进根系生长，防止倒伏和烂根。若冬季末施肥，春季要重施施腐熟的土杂肥22500千克/公顷，撒于畦面 1～2厘米，以利韭菜跳根。春季施肥后一般不要浇水，若天气干旱可在苗高10厘米以后浇水，不要随水追肥，尤其不追施速效氮肥。
若冬季雨雪较多，土壤墒情较好，也可以在第一茬收割后再开始浇水，并及时松土保墒。每次收割后3～4天新叶长出时适当追肥，追施复合肥150千克/公顷或优质腐熟的有机肥 15000～22500千克/公顷。
夏季高温，叶片组织纤维增多，质地粗糙，生长减弱而呈现歇伏现象，一般不再收割，应继续加强根株培养，为秋季生产打好基础。对多年生韭菜，应以控水控肥、防病虫治杂草为主。
秋季气候凉爽，昼夜温差大，是最适合韭菜生长的季节，也是培养根株的最好时期。这一时期生理活动最强，特别是立秋至秋分要重施肥水，促其旺盛生长。立秋前后，每次施优质腐熟的粪干15000～22500千克/公顷或豆饼7500千克/公顷或磷酸二铵600～750千克/公顷、硫酸锌15千克/公顷，间隔5～7天浇1次水，连浇2～3次，追肥2～3次。有条件时可单独撒施1次草木灰1500～2250千克/公顷。在8月下旬到9月下旬之间收割1～2次。进入10月份后应停止浇水追肥，利用干旱控制韭菜的贪青生长，迫使营养加速向鳞茎和根系转移，保证安全越冬。
（2）韭菜保护地栽培配方施肥技术
保护设施下栽培韭菜，形式多种多样。一种是在韭菜栽培地，待韭菜回根后覆盖，使根株萌动生长的称盖韭；另一种是刨取根后的韭菜根株，重新囤栽到保护设施内，利用根株贮存的养分再生新株称囤韭。这两种栽培方式，如栽培是在有光照条件下产品色泽鲜绿的称青韭；栽培是在无光条件下色泽黄白、品质柔嫩的称韭黄。以青韭为例，配方施肥技术如下：
① 育苗养根：秋冬连续生产的韭菜，需当年播种，当年扣棚室，连续收割3～4茬，刨出韭根，倒茬生产其他蔬菜。选择适合秋冬连续生产的优良品种，如杭州雪韭、四川犀浦韭、河南291、山东独根红等。种子需经消毒，催芽播种育苗。
a.当年直播养根：春天土壤化冻后整地播种，加强苗期管理，当年冬初上冻后扣温室棚膜投入生产。该方式较二年生移栽养根后扣膜生产的质量和产量为低，但具有省工省地效益好等优点。
韭菜育苗宜选择排水良好、土壤肥沃、质地疏松、pH5.6～6.5的田块，避免与葱蒜类蔬菜连作，3～4年内未种过棉花的土壤，在冻前或来年春季化冻达20厘米时整地。每公顷施腐熟的优质有机肥75000～105000千克/公顷、过磷酸钙750千克/公顷或棉籽饼15000～22500千克/公顷，再加过磷酸钙2250千克/公顷、硫酸锌15千克/公顷，深耕细耙，土肥混匀，起垄或作畦，播种并覆盖地膜。
苗高10～15厘米时，结合浇水追施1次粪稀7500千克/公顷或150千克/公顷磷酸二铵。以后控水中耕除草，蹲苗壮秧，以防止倒伏烂秧。
立秋后韭菜生长旺盛，需加强肥水管理和病虫害防治。一般4～5天浇1次水，结合浇水，追施腐熟有机肥7500千克/公顷或磷酸二铵450～750千克/公顷，加施草木灰1500～3000千克/公顷。有条件时可追施饼肥3000千克/公顷。20天后长势弱时可再追1次肥。
秋冬连续生产的韭菜，当年播种，当年收割。收割3～4刀后刨韭根。所以不论播种怎样早，不进入初冬，在露地韭菜尚未休眠前不割。夏秋之际，有时生长过分茂密时容易倒伏，引起病害，可在叶稍上8～10厘米处进行高割，结合松土培垄，控制浇水。地表即将封冻时要浇冻水，最好结合浇水追施粪稀或复合肥料。一般施粪稀7500千克/公顷或氮、磷、钾三元复合肥300千克/公顷。冻水是第一刀韭菜水分的来源，在保护地生产中至关重要。
在霜冻出现前覆盖温室塑膜，根据韭菜长势和市场行情，先收割第一茬上市，再盖薄膜或盖完膜后再收割第二茬韭菜。
b.移栽养根：为使韭菜植株生长整齐一致，提高产量和质量，有条件时最好进行育苗移栽。可分当年播种移栽养根和二年生移栽养根。可春播也可秋播。
一般每公顷温室约需4995平方米育苗地。春天地表化冻20厘米时，做1米宽、6～10米长育苗畦，每畦施腐熟农家肥50～70千克，深耕细耙。开4～5条浅沟播种，踏实耙平，覆膜保墒增温，促进早出苗。出苗后撤下覆膜。苗高10～15厘米时，结合浇水追稀粪尿肥4500～7500千克/公顷或氮、磷、钾三元复合肥150～225千克/公顷。
棚室在前茬收获后，整地施肥，撒施腐熟农家肥75000～120000千克/公顷，深翻细耙，做畦或起垄。于6月下旬将育好的壮苗定植于浅沟中，并浇足缓苗水。当新叶长出变绿，结束缓苗时，应浇水追肥促发新根长叶，随水追施磷酸二铵150～300千克/公顷，并及时中耕培土，以后管理同直播养根。
② 扣膜后肥水管理：韭菜生长前期，气温低，温室密闭，水分蒸发量少。一般浇足封冻水和追过肥的地块，在第一茬收割前不追肥浇水。从第一茬收割后开始，每次收割后马上松土。待长出新叶后浇水，随水追施磷酸二铵450～750千克/公顷。追肥浇水应结合培土。株高10厘米以上时进行培垄，株高20厘米左右时二次培垄，把复合肥撒在垄沟中，培完土顺沟浇水，在收割1～2天后再浇一次水。
下茬栽培黄瓜的温室，第二茬收割完后在垄间定植黄瓜，应根据黄瓜需要进行温湿度调节和肥水管理。单一生长韭菜的温室，第三茬和第四茬的韭菜生长期间需要大放风，延长放风时间，在韭菜15厘米左右追肥浇水，每次施腐熟饼肥4500千克/公顷，或腐熟人粪尿15000千克/公顷或氮、磷、钾三元复合肥300千克/公顷。有条件时单独追施1次草木灰2500千克/公顷。第五茬韭菜与露地韭菜同时生长。为防治高温危害出现黄化、干尖、根腐等病害，应浇水放风、控温。
由于保护地韭菜生产生长期长，收割次数多，施肥养根特别的重要。因此，保护地栽培施肥量比露地增加10%～20%，尤其秋末春初，应增施有机肥，如粪尿、马粪、羊粪、草木灰等以提高地温，提早上市。
地膜韭菜栽培易出现土壤酸害，应在扣膜前施石灰或草木灰以调节土壤酸度，同时应施大量腐熟有机肥，提高土壤缓冲能力。扣膜后出现酸害时，可用硝酸钙肥液灌根，效果良好。
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