补充营养也讲究方式方法，鱼肉类固然要吃，但是不能单一或者过度进食，适当的搭配其他营养丰富的食材，均衡营养，荤素调节才能让人体充分吸收，还不会引起发胖。今天我给大家介绍一款纯素的菜但是口感和味道比肉还好吃----老豆腐香菇煲。
豆腐因为营养好，口感嫩也被叫做“素肉”或者“植物肉”，补钙健骨好吸收；而香菇更是味道浓郁，又能促进大脑发育的养生菌类之一，将两者结合在一起，不放一块肉，做出来的成品比红烧肉都香，开胃又下饭。
【菜名】：老豆腐香菇煲
【所需食材】：
老豆腐一块、新鲜香菇六朵、大葱半根、大蒜粒三颗、小香葱一根、蚝油适量、酱油适量、食盐适量、绵白糖少许、玉米淀粉少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、先将新鲜的香菇用清水清洗干净，再将不能食用的香菇根摘掉，取出一朵香菇，再顶部切成花刀备用，剩下的香菇全部切成薄厚均匀的稍厚一些的香菇片备用。
2、选择质地较为紧实耐煮的老豆腐（嫩豆腐亦可，但煲煮时间越长食材越入味，所以我选择更硬一些的老豆腐），冲洗干净表面之后，再切成薄厚均匀的豆腐片备用。
3、准备一口不粘底的平底锅，向锅底倒入适量的食用油，烧至温热之后，将切好的豆腐片码放在锅底，开小火慢慢煎烙，直到将每片豆腐都煎至双面金黄微焦即可。
4、将煎好的豆腐拣出，整齐的铺在砂锅的底部，一层一层的堆叠，最后放上最先切好花刀的那一朵香菇在最上面。
5、准备一个小碗，倒入适量的酱油和蚝油，再加入少量的食盐和绵白糖，撒入一勺玉米淀粉，再用清水进行调和，搅拌均匀做成调味芡汁备用。
6、将大葱洗净切葱末，大蒜去皮切蒜蓉，将锅底油烧热，加入葱蒜末爆香，将香菇片倒入锅中翻炒，向锅内倒入调味芡汁，搅拌均匀之后，开中火烧开，再一同倒入砂锅中。
7、用筷子或者铲子将香菇片翻拌到豆腐片的下面，再盖上盖子，开小火将砂锅煲煮八到十分钟，煮制锅内的散发出浓郁的香味即可。
8、将小香葱冲洗干净，切成细碎的葱花，当老豆腐香菇煲做好之后，关上炉火，打开盖子撒上香葱碎末点缀增香即可食用。
【烹饪窍门】：
1、在很多种豆腐的家常做法中，都有将豆腐进行煎烙步骤，这样做主要是使豆腐块或者豆腐片定型紧致，再回锅入味或者炖煮的时候不会轻易破碎。煎豆腐通常有三种做法：裹面粉、沾鸡蛋液煎和什么都不粘裹，直接煎制，外层裹糊的做法能使豆腐外脆内软，而直接煎烙则方便快捷。
2、调配调料芡汁的时候可以适当的多添加一些水，这样再整体倒入砂锅中进行煲煮的时候，砂锅内的食材比较多，充裕的汤汁能够在煲煮的过程中让食材更入味，并且防止干锅糊底，最好的状态就是当锅内所有食材全部煮熟之后，还能剩下四分之一的汤汁最佳。