豆腐是黄豆的变形,传世到现在,大受欢迎,一讲到豆腐菜式,大家的脑里面立刻出现煎炒焖煨蒸的各种豆腐菜式。
豆腐做得复杂又好吃的豆腐菜要数黄蓉做给洪七公的“二十四桥明月夜”,简单又好吃的豆腐菜式,一份少油低脂的香煎脆皮豆腐就能让人满足。
《射雕英雄传》里描述:“那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了廿四个圆孔,将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。”
有人说金庸这道菜是瞎编想象而来的的,现实生活中是做不出来的。
蔡澜就复刻出这道名菜:把整只金华火腿锯开三分一当盖子,用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞,再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里,盖回火腿当盖,再用猛火蒸了八小时才完成。
味道如何?结果就是客人个个都不吃火腿,光挑豆腐吃了,还吃得大呼过瘾。
这道菜虽然美味,但家常照搬是没办法完成,只能将就用火腿烧豆腐,一锅端了。还是做个简单点又能下饭的香煎脆皮豆腐吧:
原料:
豆腐、植物油、生抽、辣椒
做法:
1、把豆腐切成块状,用厨房用纸吸干表面的水份
2、倒入少量植物油,锅内油烧到八成热后,调成小火,轻轻的放入豆腐。
3、煎到底面金黄,再小心翻面,然后用小火再煎。
4、把豆腐两面都煎到金黄后,放入生抽和辣椒,加入水,再用小火收干汁水。
好吃的豆腐做法还有很多,但其实豆腐无论用什么做法,就算是用简单的用一根小葱拌成的豆腐,都是会让人吃得津津有味的。