各种咖啡冲煮工具的区别

Question

如题所述

Answer 1

各种咖啡冲煮工具的区别:

一、过滤式

1. V60

取名自60度角的构造，是一个非常受欢迎的冲煮器具，冲出来的咖啡风味一致性高并且有著干净的风味特性，也很容易从实验中找出冲煮的一些参数，如水温、研磨度与粉水比例等。

使用中细研磨刻度，在闷蒸之后，注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈，你可能可以试试看以点滴注水法冲煮，分批注入少量的水。如果你想要有干净风味的咖啡，也想自行尝试调整冲煮参数，而且愿意接受它的冲煮难度。

二、浸泡式

1. 聪明滤杯

这个器具可能看起来像手冲滤杯，但它其实结合了过滤与浸泡功能，滤杯底部有一个活阀，可以使咖啡粉与水充分浸泡来萃取咖啡，当停止浸泡时只要打开活阀就可以过滤出咖啡液，建议使用中度研磨。你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味，或是你很注重冲煮的稳定性。

2. 法压壶

这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具，法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视，然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的，是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡，如果动作太粗鲁，会让萃取完的细粉留在咖啡中继续萃取，而萃取后段会溶出更多苦味物质，导致咖啡变难喝。通常建议会用粗研磨度冲泡，但有些人试著在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好简单的冲泡方法。

三、加压（浓缩）

1. 摩卡壶

摩卡壶就跟法式滤压壶一样，大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳，但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。

将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水，将摩卡壶放在加热炉上，非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味，为了避免这样的情形，应该将水先加热，如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久.摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机，然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力，而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。

四、沸煮式

1.虹吸壶

如果有冲煮器具让你在煮咖啡时看起来像个科学家，那就是虹吸壶。它结合了浸泡与过滤，包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理，通常煮出来的咖啡口感较饱满。你不嫌制作工序麻烦，喜欢口感饱满又干净的风味，并想要秀面十足的冲煮过程。

Answer 2

1、滴滤法的器具

滴滤法是将磨好的咖啡粉放在滤纸上，从上方注入热水，让热水溶出的咖啡成分透过滤纸的过程。最常见的滴滤法就是滤纸滴滤法了，这是一般家庭普遍使用的方法。将滤纸放在滤杯中，冲煮完毕后可以将滤纸与咖啡渣一同扔掉，收拾起来十分方便。这种方法是德国的梅丽塔夫人在1908年发明的，在那个年代很快就普及开来。虽然这种方法很便捷，但是对手法要求却很高，只有多多练习才能冲煮出稳定又好喝的咖啡。相对于滤纸滴滤法，还有一种滴滤法就是使用法兰绒过滤的法兰绒滴滤法，这种方法对器具的保养和冲煮的手法要求更高，但是却受到一些咖啡店和骨灰级咖啡爱好者的喜爱。
2、滴滤式咖啡机

咖啡机的普及让滤纸滴滤法更加贴近人们的日常生活。煮咖啡的过程全部交给机器去完成，这种方法比滤纸滴滤法要更加轻松，但是在选择机器上一定要下功夫，有些机器无法维持咖啡风味的稳定，猫爷在这里推荐一款来自德国的MELITTA咖啡机，只需要3分钟，投粉——加水——摁开关——等待三分钟，马上萃取完毕。猫爷觉得，好咖啡只需要好豆子，方便和稳定的器具是能够让大家喝上好咖啡的最大保证。
3、法国滤压壶（法压壶）

法压壶是由圆筒形容器，以及用来分离咖啡粉的金属滤网所构成。使用时，将磨好的咖啡粉放入容器中再注入热水，等候一段时间后压入金属滤网，将咖啡粉按到容器的底部，使之与咖啡液分离。器具清洗起来比较麻烦，不过这种方式简单且难度低。

4、虹吸壶（塞风壶）

虹吸壶最吸引人的莫过于他的形状了，在球形容器中加水，从底部加热沸腾，在插上装了咖啡粉的上座后，沸腾的水就会上升开始萃取。加热一段时间后停止加热，咖啡液就会过滤回球形的容器中。虹吸壶的保养比较麻烦，不过这是难度较低的器具，只是虹吸壶与咖啡机一样，想要煮出好咖啡必须讲究咖啡豆的品质。