一个是一种制作方法，一个是一种制作的方式，不要混淆。
滴滤可以是手工的也可以是用电动咖啡壶的，而手工去用滴滤的方式做咖啡一般会被称作手冲。
手冲制作的咖啡风味展现的更开一些，也就是说可以喝到 更多的风味，风味更细腻，而滴滤咖啡机制作的咖啡风味更紧凑，能喝出风味相对于手冲更少，这也是为什么世界杯测大赛时候三角杯测，找出一杯不同的咖啡的难度系数更高，因为是用的滴滤机，水温相对也比手冲时候的温度更高，风味展现的没有那么开，如果嗅觉味觉不敏感的人，很难分辨出两款同样处理法来至同一个州的豆子的区别。
手冲咖啡同一款豆子用不同的冲法对风味的表现也有所不同，当然它的主轴风味是不变的，而滴滤机的制作比较呆板，它的萃取只能符合金杯的标准，但很难有大的变化，但很稳定。这就是手冲咖啡的乐趣 。
而手冲咖啡也是属于滴滤咖啡的一种，简单点讲，手冲咖啡是用手拿水壶来对研磨好的咖啡进行冲煮而已～（当然研磨好的咖啡是需要放在一个滤器里再冲煮的哦，这个滤器会是滤杯或者是常见的挂耳咖啡等等，而不同的滤器和滤纸都会对冲煮出来的咖啡风味有不一样的影响。）
所以市面常见的美式咖啡滴滤机和冰滴咖啡等等都会属于滴滤咖啡～
萃取原理都差不多，只是体现出来的风味体现和稳定性会不一样。
这种方式萃取出来的咖啡特性在香气方面体现的会比较突出～
滴滤就如其名字，水通过滤纸滴到杯子里，叫做滴滤
一个是一种制作方法，一个是一种制作的方式，不要混淆
滴滤可以是手工的也可以是用电动咖啡壶的，而手工去用滴滤的方式做咖啡一般会被称作手冲。
这是"法"和"器"的问题，不可混为一谈! 当然了，对于没有系统学习咖啡的初学者或爱好者而言，可能是分不清楚的!
依咖啡冲煮的方式来看(当然都是过滤的，除了土耳奇)，但我们还是有点细分的，细分在哪呢? 主要就是「泡」
泡的多>>>咱叫浸泡式，举例: 杯测、法压壼
泡的少>>>咱叫滤泡式，举例:虹吸壼
基本不泡的>>>咱叫滴(过)滤式，举例:手冲，美式滴滤
上面是分类的区别。只有这样吗? 简单来讲是肯定的，因为人们发明这些工具，只是为了把咖啡"萃取"出来，进而得到一杯好的咖啡。
但是发展至今，科学性的测试验证，确实每种器具各有它的特点和小差别，有高感官和咖啡品鉴能力的人就能尝的出来自己用不同器具冲煮的差别。
就好比，有个日本藉的咖啡冠军(目前是教练级)，之前就发表了一个巴西特别的咖啡品种，使用日本v60滤杯是完全冲煮不出来那款咖啡豆的特点; 也就是说V60是有冲煮极限的
我们就先拿滤杯来说，目前坊间有的滤杯都有不同的设计重点，有的下水快、有的下水慢(用眼睛看下水孔的大小和数量就知道了)，所以咖啡接触水的时间不同，对于咖啡的香气强度和醇厚度就会有差异...
原理和基本理论是，各种器具、温度、手法、冲煮总时间，这些变量都会使咖啡有风味上口感上的变化，
我就不细讲了，因为再细就不是免费项目了~哈~
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