阿胶糕制作方法

Question

如题所述

Answer 1

阿胶糕指的是用阿胶再加上例如红枣、枸杞、蜂蜜等等营养物品，制作出来的一种糕点。这种糕点不仅味道美味，其还是对人体有很多益处的一种滋补品。阿胶糕还具有补血养颜的作用，有利于治疗贫血；其中还有胶原蛋白，可以延缓衰老等等。阿胶糕在我们家庭中也是可以制作的，下面来介绍下家庭自制阿胶糕方法大全。

方法

买来的阿胶隔着包装轻轻敲这个我用的福牌阿胶，这个牌子不错，比东阿阿胶便宜一半，实惠点。不是土豪只能吃️将500g的黄酒倒入阿胶中饧化3天。这样有利于阿胶的营养更好的发挥出来。饧化的过程中用保鲜膜密封好，防止酒快速挥发掉。记得，黄酒不是料酒，别买错了。大家一定要将阿胶泡软再进行下一步的制作。也可以把阿胶磨成粉，这样只需要泡1个钟就可以进行下一步。提醒：在熬阿胶之前就要准备好材料。红枣、核桃仁、黑芝麻、冰糖等。自己吃的材料一定要选最好的，这也会影响到营养和口感哦。红枣洗干净后要切片，不要核。枸杞记得选大粒的冰糖不要买漂白那种，有微黄最好。黑芝麻也要洗下，最好做的前天晚上洗，隔天用就不会很湿。

把红枣、核桃仁、黑芝麻分别用小火慢炒，分别炒熟。备好模具也要提前做好，刷一层油，到时容易倒出来（千万不要用保鲜膜，否则后续工作很麻烦的，经验之谈）也准备好油纸，入模的时候需要。️【熬制阿胶最好选用砂锅，一定要用木铲喔，方便搅拌】将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里。先大火煮沸后转小火，用木铲不断搅拌，注音整个过程中不能糊锅，从底往上翻，较不容易糊。过程有点慢长，一定要保持中小火，心急是吃不到热豆腐的。️倒入冰糖，熬的过程中，阿胶会越来越稠，越来越稠，颜色也越来越深的。还没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神了，这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀，越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力，这部很关联的。要耐心、耐心、还是耐心，熬呀熬...熬到挂旗就可以了，但别只有一点挂旗就以为好了，还要继续熬，像下面的图差不多就OK了。
阿胶熬制挂旗后转小火，依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻～～分别用力搅拌，吃奶力都要使劲的搅啊搅，搅拌均匀，大概五分钟左右（一定要贴底搅拌，不然容易糊锅，切记是最小火）材料一定要一样一样的加，一样搅拌好，再加另一样。材料加完了，也搅拌均匀了。可以关火了。阿胶糕的初成就是这个样子了
材料均匀了，也可以关火了。
刷好油的模具，将熬好的阿胶糕放入

Answer 2

1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
传统古方
1、烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
2、熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。
3、挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
4、搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。
5、模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。
6、去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。

阿胶糕属于药食同源产品，采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、新疆大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。古人食用阿胶糕，早年间主要是为了美容养颜，但是食用的过程中，发现对调节月经、缓解痛经、改善睡眠、提升免疫力等都有好处，这些都是很长时间之后才发现的。夏季气候炎热，病菌繁殖生长快。影响身体健康的因素有很多，并且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陈代谢也是最快的。因此对于体质不那么好的人来说夏季是最容易“虚”的，阿胶糕的主要成分阿胶胶色纯正边角整齐、质感莹润透光性好，制作工艺精湛。苦夏伤阴，阿胶性平、味甘，补血滋阴、润燥止血，能补充夏季津液的消耗。阿胶具有生血作用，可用于失血贫血、缺铁贫血，再生障碍贫血及年老体弱、儿童、孕妇的滋补。并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用。

Answer 3

自制阿胶糕的做法

女孩们，好好爱自己，这个方子不算甜，请放心的美丽吧

材料：阿胶 120克（4片） 黄冰糖 90克 黄酒 250克 熟核桃仁 120克 免洗红枣 120克 免洗枸杞 60克 熟黑芝麻 120克

1、1、敲碎阿胶块，（我把阿胶放在食品保鲜塑封袋内，上下加纸垫着，用榔头敲碎的），倒入黄酒（最好用陶瓷碗，不会有化学反应），常温下盖保鲜膜浸泡24至48小时，根据实际情况，期间用陶瓷或不锈钢调羹搅拌，只要基本全部融化了即可，别放冰箱，化的慢，或者变成果冻状2、将化开的阿胶黄酒液体倒入砂锅或不锈钢锅（不能用铁锅和铁铲，会起化学反应，也别用不粘锅，如果不粘锅涂层开始脱落，阿胶很黏，容易把涂层粘下来），开中火煮开冒泡泡转小火，用硅胶铲或者木铲，不锈钢铲不断搅拌。3、加入冰糖（我打成冰糖粉了，最好敲小点，小点容易化），小火一直熬，不断搅拌至挂旗（铲起后能出现倒三角挂在铲刀上即可）4、依次加入核桃搅拌一下，加红枣搅拌一下，加枸杞搅拌一下，最后加黑芝麻搅拌一均匀。5、倒入准备好的模具，（模具底层放烤箱用的烤盘油布，别用烤纸，纸做的，不够厚的话容易粘着，那就惨了），我在油布上撒了一层玫瑰花瓣，再倒入搅拌好的阿胶团，趁热用厚实的不锈钢勺子压平，勺子底部沾芝麻香油防粘，我还用了底部平的碗用力压平，把边上多出来的油布放在阿胶上再用碗压的，压平以后再撒玫瑰花瓣，这样上下都有玫瑰花了，再放上边上多余的油布，再用碗压平，然后就保持油布盖着阿胶糕放进冰箱，第二天打开切片即可，我还用了糯米纸把每一片包起来，再放进小袋子里封口，干净卫生，每天两片，好好的爱自己(°з°)-

2、黄酒泡开阿胶的状态

3、1、如果是生的核桃，预热烤箱150℃烤10分钟左右，只要断生就行了，然后冷却，掰小，半片我掰成四块，不用去皮，有营养。2、红枣买免洗去核的，或者自己去核，洗了红枣剪成四块或八块，小点好拌。3、枸杞买免洗的，最好自己再筛一下。4、黑芝麻可以自己炒，也可以买熟的，最后在筛一下。

4、这是放冰箱一晚以后拿出来的整块的

5、整块

6、先切成条，我分了4条，就拿菜刀切的，记得开水烫烫一下，干了再切，别让阿胶碰到水

7、再切成片

8、漂亮吧

9、成就感

10、特写留念

11、包上糯米纸，我用的6*10大小，阿胶薄了些，所以糯米纸偏大了点，不过没关系的

12、包上糯米纸放进小袋子封口，阿胶不会粘在袋子上，拿出来没顺溜

13、我神人，正好一百片，尝味道吃了两片，剩余98片，每天两片即可，很好吃哦，我看到一个发帖子的作者推荐一款黄酒，说比较好，我也买了这款，觉得的确不错，黄酒味比较醇香，放冰箱保存吧，可以存放6个月左右，如果常温3个月，夏天尽量放冰箱

Answer 4

1.

纯手工阿胶糕的原材料展示，每一个原材料都经过精准配比


2.

把阿胶装入打粉机粉碎成阿胶粉，为了方面的熬制配比


3.

多晶冰糖，也粉碎成粉末状


4.

再把核桃，枸杞，红枣精准称量后，放入托盘里待用


5.

开小火，把黄酒按比例倒入砂锅里，搅拌（用黄酒熬制长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来）


6.

接着把粉碎好的阿胶和多晶冰糖依次倒入砂锅里，用小火搅拌，继续搅拌至挂旗为止


7.

出现挂旗了~而且拉的很长长长啊！不会断。加入待用的辅料，继续搅拌均匀（注意先放核桃，枸杞，红枣，不要放黑芝麻，否则搅拌会很困难）


8.

最后加入黑芝麻，混入搅拌至均匀，搅拌过程很黏，明显看到拉丝


9.

出锅装盘，阿胶糕趁热时铺上塑料膜，压平。把容器盘放置冰箱里冷藏12小时（容器盘提前抹上植物油，一定要铺上塑料膜，提前抹上植物油，方便晾干后取下阿胶糕）


10.

进行真空包装，易保存，味道更持久~


11.

包装效果图，完工！很easy有木有？！本回答被网友采纳

Answer 5