辣子排骨的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

辣椒段    150g    

排骨    1000g    

花椒粒    100g    

王守义十三香    3分之一袋    

蒜粒（或蒜片）    50g    

辣子排骨的做法  

此物是关键，一包一般拌6斤排骨



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1.肋排剁块，越小越好



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2.肋排放入料酒，盐，葱节，老姜片，王守义十三香腌2-3个小时，将葱节，老姜片捡出不用。



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3.锅放油，油热后，炒码好味的排骨，炒干，直到排骨变成金黄色，油冒泡，然后起锅，把锅洗净备用。



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4.锅再次放油，放蒜粒适量，待蒜爆香后，放人肋排爆一会，放花椒粒，
再放辣椒节（花椒粒, 辣椒节要放很多喔，否则就没有川菜的特色了）



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5.最后放糖，酱油，醋，鸡精炒匀，起锅装盘

Answer 2

材料

排骨500g左右；葱适量；姜适量；干红辣椒3个；大料（八角或者桂皮）2个；

料酒2大匙；老抽2大匙；白醋1大匙；玫瑰腐乳汁2大匙；水适量；

步骤

1、新鲜排骨冷水下锅，开火，锅开之后祛除血沫和杂质；焯好水的排骨用冷水冲洗干净控干水分备用；

2、锅中放入适量油，放入干红辣椒和大料炒出香味；之后放入葱段姜片翻炒出香味

3、香味出来之后，放入排骨翻炒均匀；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，这时候料酒会接着热气挥发，把肉腥味带走，这样烧出的排骨没有一点儿腥味，而且很香，然后放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均匀；

4、排骨翻炒均匀，放入水，水量要莫过排骨就可以了，大火烧开，开锅之后，转小火慢慢烧大概30到40分钟；烧到差不多，开大火收汤，让汤汁变浓稠均匀包裹在排骨上，可以留一些汤汁泡饭吃。最后依个人口味调入盐即可，不过酱油和腐乳汁都是咸的，所以盐的量不要多。

5、其实制作很简单，所以就算是新手也可以轻松烧制出色香味佳的排骨。排骨味香浓郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感层次。吃起来就是香。天气慢慢冷起来，为家人亲手制作一道美味的排骨吧

Answer 3

辣子排骨这样做，味道正宗又好吃

大家好！今天给大家介绍的是以猪排骨为主料，川菜中非常流行的一道美食辣子排骨。

主料：
猪排骨500克

配料：
干红辣椒节30克、干红花椒5克、干青花椒5克、五香粉3克、菜油、盐、鸡精、味精、料酒、酱油、熟白芝麻、葱花、生姜各适量

制作步骤：
1、猪排骨洗净后宰成2厘米左右的小节；

2、排骨内放入适量的姜片、酱油、料酒进行腌制码味30分钟；

3、锅内倒入适量菜油，中大火7成油温时，倒入腌制好的排骨，将排骨水分炸干，炸至两面金黄后起锅沥干备用；

4、锅内留少许菜油，中火烧至5成油温时，下干红辣椒节、干红花椒、干青花椒，快速炒出麻辣香味后倒入炸好的排骨，加入适量的盐、鸡精、味精、五香粉进行调味；

5、让调料与排骨充分融入后就可关火起锅装盘，最后在排骨上洒些熟白芝麻和葱花即可完成。

这道辣子排骨麻、辣、色、香味俱全，排骨肉质酥鲜诱人。

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