常州扒白菇有哪些详细且美味的做法？

Question

如题所述

Answer 1

常州扒白菇是一道以白菇（又称平菇、蚝菇）为主要食材的菜肴，常见于中国江苏省常州市的传统菜式中。白菇肉质肥厚、口感滑嫩，非常适合烹制各种美味佳肴。以下是一些详细且美味的常州扒白菇的做法：
材料准备：
白菇：500克
姜片：适量
蒜瓣：适量
青蒜或葱花：适量
生抽：适量
老抽：少许
料酒：适量
白糖：少许
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
清水：适量
做法步骤：
准备白菇：将白菇清洗干净，去掉根部，撕成适当大小的片状，放入沸水中焯水，加入少许盐和几滴油，焯水可以去除白菇的腥味，同时使其更加爽脆。焯水后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒香调料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜瓣炒香，可以根据个人口味加入一些其他香料如八角、桂皮等增加风味。
炒白菇：将处理好的白菇倒入锅中，快速翻炒，让白菇均匀吸收油分和香味。
调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入料酒去腥，加入白糖提鲜，根据个人口味调整。
烧制：加入适量的清水，水量以没过白菇为宜，大火烧开后转小火慢炖，使白菇充分吸收调味料的味道。
勾芡：待白菇烧至软烂入味，汤汁也略微收紧时，加入事先调好的水淀粉，轻轻翻动锅子，使汤汁变得浓稠。
出锅：撒上切好的青蒜或葱花，加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
白菇焯水时不宜时间过长，以免营养流失。
烧制过程中要注意火候，避免烧干水分。
勾芡前确保调味已经适口，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
可以根据个人口味添加其他蔬菜如胡萝卜丝、青椒丝等增加菜品的色彩和营养。
常州扒白菇的特点是口感滑嫩、味道鲜美，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美味佳肴。