不同的菜放味精的时间不同,分别如下:
1、炒菜应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。
2、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,此时可以早放味精。
3、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放。
4、炸制食物不放味精。
味精的选购方法:
1、应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
2、味精产品是食品生产许可证的发证产品,消费者选购时,应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品,因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证,产品质量有保障。
3、最好选购晶体的味精,不易掺假;味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。
以上内容参考:百度百科-味精
味精在炒菜时合适的时候如下:
1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。
2、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以早放味精。
3、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放。
4、炸制食物不放味精。
味精使用的注意事项:
1、忌高温使用
烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。
2、忌加在熄火后
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠,所以味精应该在熄火之后加。另外,即使不是微波炉高温加热,常规用油煎炸加过味精的食物,也容易产生焦谷氨酸钠。
3、忌低温使用
味精在温度低的时候味精不会被轻易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精来提鲜的时候,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。