去除菠菜涩味的窍门
菠菜素有“蔬菜之王”的美称，它因为营养丰富而成为餐桌上常见的菜肴。可是您是不是也遇上这样的情况：烹调好的菠菜，吃起来有种涩涩的味道，使得口感大打折扣。现在您只需要用这个小窍门，菠菜的涩味就会彻底和我们说再见了。
先将菠菜去老叶后，洗干净。
准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会，需要多久呢？2到3分钟就可以了。提示：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。
2分钟后将菠菜捞出，沥干水。 这个时候您可以根据自己的喜好，选择炒菠菜，也可以像这样，将菠菜放入盘中，直接拌上盐，鸡精，最后淋上少许香油就可以端上桌了。味道清淡鲜香，美味可口。
素炒菠菜
主料：
菠菜300克。
辅料：
蒜头3瓣，盐1茶勺，油3汤勺。
制法：
1、蒜头拍松加油，高功率爆香2分30秒备用。[美食中国]
2、洗净菠菜，切段，放入耐热袋中，加盐及爆香的蒜头和油，袋口结起，高功率烹调3分钟，取出倒入盘中即可。
特点：
色泽翠绿，蒜香菜嫩。
介绍几种菠菜的吃法
一、、肉茸菠菜
原料：菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量
做法：
1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。
2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。
3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。
二、芝麻菠菜
主料：菠菜200克。 配料：芝麻40克。 调料：香油5克、精盐3克、味精适量。
做法：
1、将菠菜择洗干净，沥尽水分，用沸水焯2——3分钟，迅速捞出，控去水，放入凉开水中浸凉；芝麻淘洗干净，晾干，倒入锅中，用小火炒熟，溢出香味，备用。
2、取出浸凉之菠菜，挤干水分，切段、放入盘内，加精盐、味精、香油拌匀，撒上炒熟的芝麻，即成。
此菜色泽碧绿，香味浓，鲜嫩爽口。
三、菠菜沙拉
原料：菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。
做法：
1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。
2、菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。
3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。
用料：
菠菜300g
姜1块（15g）
白芝麻50g
盐2茶匙（10g）
生抽2汤匙（30ml）
蘑菇精 2茶匙（10g）
做法：
1． 将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入氽烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水至凉。将菠菜的水份沥干，切成约10cm的长段后，排入盘中备用。
2． 干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分晾凉。
3． 将生抽、蘑菇精与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。如果你有研钵，可将芝麻捣碎拌菜，色、香、味更佳。
松菇拌菠菜
配料：
柳松菇100克，菠菜200克，白芝麻1小匙，油1大匙
调料：
盐适量，香油少许
做法：
1、烧开一锅水，加入一匙油，将 菠菜烫熟捞起，再将此锅水加 盐，投入松菇烫熟。
2、另以干锅炒香白芝麻。将松 菇、菠菜加入调味拌匀，再撒 上芝麻即可。
小秘诀：
烫松菇的水加盐可去菇类的腥味；另外松菇可以金针菇、草菇代替。
温拌肉丝菠菜
做法：1.将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。
2.将胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上。
3.将香菜切成末，放在菠菜段上。将猪肉切成细丝，备用。
4.锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里。
5.将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用。
芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）
1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。
2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。
3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。
4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。
5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康。
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