豆干，豆腐的二次加工后的食品，可以简单看成是去除大部分水分的豆腐。豆干咸香爽口，硬中带韧，晾晒好的豆腐干存放很久也不会坏，适合家庭储备，豆腐干浓缩了豆腐的大部分营养，被美誉为“素火腿”。由于本身的质地比较紧实，调味料比较难浸入，做豆干类的菜肴时候，总会感觉有些不入味，淡淡的豆腥味无法消除，其实这是没掌握正确的做法。分享一道“辣炒香干”的做法，豆腐干在入锅炒之前，只需要提前处理一步，随便怎么炒都容易入味，柔软好吃，不管是下饭还是下酒味道都是不错的。
所需食材：4块豆干，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，小葱2段，3勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量鸡精和盐。
第一步：豆干洗净，切成薄片，装入碗中备用。青椒和红椒切成丝，大蒜去皮切成蒜片，小葱洗净切成葱丝。
第二步：腌制豆干，加入两勺生抽，一勺盐，一勺胡椒粉，用手抓匀后静置5分钟，这一步可以使炒出来的豆干更加入味。
小窍门：豆干本来就是熟的，入锅炒的时间比较短，我们要和处理肉类一样，提前腌制一下豆干，这样再去炒就好吃多了，而且还没豆腥味。
第三步：炒锅中加入适量食用油，油热之后加入蒜片和葱丝爆香锅底， 将豆干沥干水分倒入锅中，翻炒均匀，大火炒出豆香味。
第四步：加入青椒丝和红椒丝，加入1勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
挑选豆干时也有小窍门，我们可以通过气味和色泽等来判断，优良的豆干一般呈淡黄色，质地较为细腻，有淡淡的豆香味，无其它异味，用手挤压后无液体渗出，而品质较差的豆干则正好相反，所以大家挑选豆干时一定要擦亮眼睛哦。
丝瓜蒸豆干
原料： 丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。 做法： 1.备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。 2.将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。 3.再淋上剁椒及橄榄菜。 4.上锅蒸至熟即可。 4.肉末豆干炸酱
原料： 黄豆酱、甜面酱、豆腐干、 植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。 做法： 1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。 2.豆腐干切成小丁。 3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。 4.放入所有的香料，开小火。 5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。 6.放入肉馅翻炒，继续用小火。 7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。 8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。 9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。 10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。 11.大约30分钟左右，放入冰糖。 12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
2.香菜切段，姜蒜切末。
3.将切好的豆干和调料一起放入盆中，加入鸡精，食盐，海鲜酱油，醋，辣椒油，麻油，熟花生，香菜和葱花。
4.用筷子搅拌均匀就可以吃了。
这样做凉拌豆干解腻爽口，而且做法简单，非常下饭。