配料准备鲜杏500克,细砂糖180克(大批量制作可按比例增加配料)。
制作杏干建议大家选择那种小个的杏,那种大个的杏最后晒干或烘干的时候会花掉很长的时间。如果只有大个的杏,则建议将它们切成小块,一个杏切成6-8块。用小刀将杏划一圈,并掰开成两半。去掉杏核将所有杏处理好以后,加入糖,拌匀,使糖均匀的裹在杏上。盖上保鲜膜腌制6个小时(可以提前一天腌好,腌制过夜,第二天一早继续做)腌过后的杏会出水。将杏连同腌制出的糖水一起倒入锅里、中火加热(如果制作量比较大就用大火),加热过程中适当的翻动锅里的杏。直到锅中混合物沸腾。沸腾以后,转小火继续煮1分钟。
关火。加热的过程中锅里会产生足够多的糖水,将杏浸泡在糖水里,盖上锅盖或蒙上保鲜膜,浸泡24个小时(通常杏会释放出足够的水,只要锅的大小合适,最后得到的糖水是足够浸泡杏的。如果水实在是不够,可以适当补充一些纯净水,但水千万别加多了)将浸泡过的杏捞出来,沥干糖水。接下来传统的做法是晒。在太阳下晒3-5天,直到将杏晒干。如果没有条件晒,可以用烤箱,上下火80℃,慢慢烘干。
以使用烤箱烘干。确定杏已经不会再滴水以后,可以将杏铺放在冷却架上,并将冷却架放在烤网上,放入烤箱烘烤(这样烘干更快)。烘干的过程中将杏翻面(如果是太阳晒也要注意适当翻动一下杏,使它晒得 更均匀)。一直将杏晒或者烘成杏干就好了,当用手触碰杏干的表面,觉得干爽不粘手就差不多了。烘干或者晒干的时间根据客观条件会不同,自己注意多观察杏干的情况。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考