在问过饭店的大厨后,我们可能就会知道他们一般做菜时都不会出现粘锅的现象,就算是用最普通的大铁锅来炒菜也不会出现粘锅,而他们的锅,无论是大小还是新旧,都不会出现这种现象。我们可以发现把水滴在滚烫的锅上面,并不是马上蒸腾,而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去,这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以,食材放在达到莱顿弗洛斯特色的锅具上,基本是不粘的,和锅外表是否平坦用什么原料的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档,菜怎样样煮要看人,不是锅。
但其实他们的锅具也是不一样的,而且最重要的是他们每次使用锅前都是有一个开锅的过程,目的是为了去除掉上面的防锈涂油层和杂质,减少粘锅现象。开锅要把铁锅外表擦洁净,不要着急用清水清洗。就直接用抹布把上面的灰尘擦掉就行,接着放到火上停止烧锅。一定要是用大火把锅中都烧得红红的才好。
随着方向来转动,这样就可以让锅中的每个角落都可以烧到了,然后把在菜市场买到的猪皮放到里面停止煎烤出油。让这层油沾满整个锅内和锅外。放置一晚上后再停止清洗,这样炒菜就粘锅的现象就会减少很多了。
除此之外,厨师炒菜从不粘锅也因为他们日常养锅,我们普通人在家里很多人都是买锅后直接炒菜,并且长时间使用也不会记得养护。这样锅的内壁就会呈现杂质,自然食物下入的时分就会沾到杂质上面。呈现粘锅的现象,等到家里的锅使用一段时间后,应该重新烧一遍锅,还是之前开锅的老办法。这样就能够去除上面的杂质了,当然现在为了这个问题已经研制出了不粘锅的锅了。