为什么饭店厨师用的铁锅绝不沾锅

Question

如题所述

Answer 1

在问过饭店的大厨后，我们可能就会知道他们一般做菜时都不会出现粘锅的现象，就算是用最普通的大铁锅来炒菜也不会出现粘锅，而他们的锅，无论是大小还是新旧，都不会出现这种现象。我们可以发现把水滴在滚烫的锅上面，并不是马上蒸腾，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特色的锅具上，基本是不粘的，和锅外表是否平坦用什么原料的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎样样煮要看人，不是锅。

但其实他们的锅具也是不一样的，而且最重要的是他们每次使用锅前都是有一个开锅的过程，目的是为了去除掉上面的防锈涂油层和杂质，减少粘锅现象。开锅要把铁锅外表擦洁净，不要着急用清水清洗。就直接用抹布把上面的灰尘擦掉就行，接着放到火上停止烧锅。一定要是用大火把锅中都烧得红红的才好。

随着方向来转动，这样就可以让锅中的每个角落都可以烧到了，然后把在菜市场买到的猪皮放到里面停止煎烤出油。让这层油沾满整个锅内和锅外。放置一晚上后再停止清洗，这样炒菜就粘锅的现象就会减少很多了。

除此之外，厨师炒菜从不粘锅也因为他们日常养锅，我们普通人在家里很多人都是买锅后直接炒菜，并且长时间使用也不会记得养护。这样锅的内壁就会呈现杂质，自然食物下入的时分就会沾到杂质上面。呈现粘锅的现象，等到家里的锅使用一段时间后，应该重新烧一遍锅，还是之前开锅的老办法。这样就能够去除上面的杂质了，当然现在为了这个问题已经研制出了不粘锅的锅了。

Answer 2

饭店里面厨师用的铁锅不会粘锅，最主要是他们的铁锅是经常开油锅的，你家里面如果也开了油锅，然后也会一段时间不沾锅的。