饭店的铁锅不粘，饭店老板不会告诉的哪几个秘密？

Question

如题所述

Answer 1

饭店的铁锅炒菜不粘锅，铁锅经过特殊处理，炒菜的技术好，能够很好的掌握火候。铁锅定期经常保养，这些都能够使铁锅炒菜是不粘锅。

第一，饭店里面的大厨，他们买铁锅来的时候都会经过特殊处理。这个特殊处理的方法就是把铁锅每一个部位都烧红，一个地方都不漏。冷却之后用冷水冲洗，接着在铁锅上面抹一层油。然后再清洗干净就可以使用了，通过这种特殊处理的铁锅，平时也不会生锈。

第二，饭店里面的大厨，他们炒菜时为了防止铁锅不粘锅，都是等油烧到一定的沸点，烧到冒烟时，才将需要炒的菜肴放到锅里面。这样子做出来的菜肴，它不仅不粘锅，并且味道还超级好。

第三，家里的铁锅都是定期保养的，饭店的铁锅也是定期保养。定期保养的方法就是，把 铁锅全部都烧红，再用冷水清洗。经常定期保养能够延长铁锅的使用率，还可以做出美味的佳肴。最主要的是定期保养，炒菜时不会粘锅。

很多的人炒菜都会出现粘锅的情况，把铁锅定时保养。如果还会出现炒菜粘锅的情况，那么就肯定是自己炒菜的技术不好。炒菜时也是很讲究技术的，可以说炒菜是一门技术活。炒菜的油如果没有达到一定的温度，炒菜不仅仅粘锅，还会导致自己炒出来的菜味道不好。我们中国讲究的是大火烹饪，用大火炒出来的菜吃起来特香

Answer 2

饭店的大铁锅买回来之后都要经过处理的。先烧热，再抹油。

Answer 3

其实这也不算是什么秘密。饭店的锅买回来都要先开锅。大火烧热，然后抹油。

Answer 4

那个锅弄回来的时候，就会直接用大油烧烧热烧头，让大火烧头，直接把锅开开锅就好了。

Answer 5

饭店的锅买回来都要先开油，大火烧热，然后锅油其实这并不算什么秘密。