炸油条一般用的是调和油,营养全面而且价格便宜。调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
花生油的营养价值还是要比玉米油高的,毕竟坚果中的矿物质和维生素都要远胜于的谷物。花生油自带独特的香味,是传统的烹饪用油,本身就可以把它当成一味调料来使用,和菜籽油、
猪油、大豆油等都是类似的,不同的油炒出来的菜味道也是截然不同的,比较适合用来炒蔬菜。玉米油几乎没有味道,做任何菜都能吃出来食材的原滋原味,但碰到一些比较味道比较寡淡的食材,用玉米油不如花生油香。花生油的营养丰富,含有丰富的
不饱和脂肪酸,另外比如
白藜芦醇、β-谷固醇和其他微量元素的含量也很丰富。花生油富含不饱和脂肪酸的原因(占80%以上),它能够有效促进人体将多余物质排出体外,还可以调节人体机能,并促进
胆固醇和食物的吸收。此外,其中含有较为丰富的锌元素,对儿童大脑发育也很有好处。
玉米油适合快速烹炒和煎炸食品。快速烹炒菜品的色香味易保存,还不损失食材的营养价值;油炸的食品保持香脆感;凉拌菜用它无怪味,易于让人接受。玉米油
低热低脂,也含有大量的不饱和脂肪酸,同时还含
维生素A、E和
卵磷脂、甾醇等等。同时,玉米油的口感较好,更容易被消化吸收。
花生油属于优质植物油,香气浓,营养价值高,热稳定性好,是品质优良的高温烹调油,煎炸食品用花生油比玉米油更适合。