猪肉是一种相对便宜、营养丰富的肉类,其制作方法简单多样。但如何辨别主要取决于它的颜色、气味和皮肤的外观。
首先,用纸巾擦拭。为了让死猪肉看起来正常,小贩会往里面注水,但死猪肉里面的组织已经被破坏,所以不能保水。即使水被注入,它也会流出。买肉的时候,可以随身带一条纸巾,在猪肉上搓一下。如果纸巾很湿,说明肉是注水的,所以不要买。
第二种方法是闻。鲜肉有猪肉的正常气味,变质的肉无论在肉的表层还是深层都有血腥味、腐败味等异味。
第三,按一下。如果你觉得用纸巾擦得太突然,也可以用手指按压猪肉表面,用力适中,新鲜猪肉中的组织仍处于活动状态,按下后会感到很有弹性,凹面会立即恢复,而死亡或不死亡的新鲜猪肉中的组织已经受损,当你按下它的时候会感觉松了。它很松,几乎没有弹性。所以一些有经验的人会通过捏猪肉知道它是否好吃。
第四种方法是看脂肪。鲜肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;死肉脂肪呈红色、黄色或绿色等不正常颜色。新鲜的肉通常是白色的脂肪,看起来有光泽。死猪肉或劣质猪肉的脂肪会有血瘀,所以看起来是红色的。至于瘦肉部分,有人说颜色越深,肉就越好。事实上,情况并非如此。新鲜的瘦肉看上去微红,色泽鲜亮自然,让人觉得开胃。如果闻起来,会有腥味,但味道非常清淡。
答:猪肉是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质,适量的吃肉,对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中,可采用以下方法:
(1)看。用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉呈鲜红色,脂肪呈乳白色,色泽均匀有光泽,组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗,脂肪混浊无光泽,组织结构松弛者则为不新鲜肉。
(2)闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味,而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。
(3)摸。用手指触摸肉的表面,干燥微湿润不粘手,有坚实感,指压出现凹陷,放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手,指压凹陷不能马上恢复原状,有疏软感则为不新鲜肉。
(4)煮。买回家的肉,在煮肉时看其肉汤,如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉;反之,如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。
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