第1个回答 2023-06-12
炒菜时要注意这四点
厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。
炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。
要选购合乎卫生的烹调油、精炼油，不要使用含杂质的劣质油。
炒菜时万一发生咽喉刺痒、胸闷、咳嗽、头晕、恶心时，要马上离开炉灶，到空气新鲜的地方，做深呼吸运动，不舒服的感觉便会消失。
第2个回答 2023-06-23
炒菜是中国菜肴中常见的一种烹调方法，制作方法简单，风味浓郁，但是要想炒出色香味俱佳的菜肴，也需要注意一些细节：
1.火候的掌握
火候是炒菜的关键，需要根据菜品和所用锅具适当调节火力，要求火候合适，太大或太小都会影响口感。通常来说，一般的炒菜都是采用大火，但是在炒些口感细腻、易熟的菜时，需要采用中火或小火。
2.食材切法
炒菜的食材需切割均匀，不宜过大或过小，否则容易影响烹饪效果。刀法不好会导致食材烂糊，所以要掌握好不同的切法，比如“丝、条、块、片、片、丁”等。
3.先后加入食材
应根据食材的不同，先加入爆香辛香料和调料，再加入硬质食材，最后加入嫩脆的蔬菜。用锅铲要迅速、均匀翻炒，以免食材炒焦。
4.适当加水
如果菜炒得太干，就可以适量加入水，不过不建议加太多，盖上锅盖焖一下，待其吸收汤汁后即可起锅，这样能保持食物的滋味。
5.勤翻炒
炒菜一定要经常翻炒，这样可以让食物受热均匀，保证烤熟，建议使用铁锅和翻铲一起使用，搭配好的锅具和工具是让菜肴美味的必备条件。
总之，做菜虽然没那么难，但要做出好味道还是需要细心，需要我们认真对待每一个细节，这样炒出来的菜肴才会更加美味可口。本回答被网友采纳
第3个回答 2023-06-23
炒菜是中国菜肴中常见的一种烹调方法，制作方法简单，风味浓郁，但是要想炒出色香味俱佳的菜肴，也需要注意一些细节：
1.火候的掌握
火候是炒菜的关键，需要根据菜品和所用锅具适当调节火力，要求火候合适，太大或太小都会影响口感。通常来说，一般的炒菜都是采用大火，但是在炒些口感细腻、易熟的菜时，需要采用中火或小火。
2.食材切法
炒菜的食材需切割均匀，不宜过大或过小，否则容易影响烹饪效果。刀法不好会导致食材烂糊，所以要掌握好不同的切法，比如“丝、条、块、片、片、丁”等。
3.先后加入食材
应根据食材的不同，先加入爆香辛香料和调料，再加入硬质食材，最后加入嫩脆的蔬菜。用锅铲要迅速、均匀翻炒，以免食材炒焦。
4.适当加水
如果菜炒得太干，就可以适量加入水，不过不建议加太多，盖上锅盖焖一下，待其吸收汤汁后即可起锅，这样能保持食物的滋味。
5.勤翻炒
炒菜一定要经常翻炒，这样可以让食物受热均匀，保证烤熟，建议使用铁锅和翻铲一起使用，搭配好的锅具和工具是让菜肴美味的必备条件。
总之，做菜虽然没那么难，但要做出好味道还是需要细心，需要我们认真对待每一个细节，这样炒出来的菜肴才会更加美味可口。
第4个回答 2023-06-23
炒菜是我们日常生活中的一项基本操作，以下是炒菜需要注意的几点：
1. 食材的处理：在开始烹饪之前，要先将食材进行处理。蔬菜需要清洗干净、去皮和去籽；肉类也要切成适当大小，以保证能够均匀受热。
2. 火候的掌握：不同的食材和做法所需要的火候不同，因此在烹饪过程中需根据实际情况调整火力大小。通常来说，在高温下快速翻炒可以保持食材多汁、色泽好，并且能够尽量锁住营养；而慢火则更适用于制作汤或红烧等做法。
3. 调味品使用：在加入调味品时仔细斟酌，避免浪费或者添加过量。同时还要注意调料之间搭配协调性，以增加美味度和口感层次感。
4. 常规安全问题：一定要注意厨房安全问题，在使用刀具时小心谨慎，并确保油锅周围没有易燃物质。如果家里有儿童，一定要将锅具放在儿童无法接触的地方。
总之, 掌握好食材、火候和调味品等关键点，以及注意厨房安全问题，才能做出美味又安全的炒菜佳肴。