1. 拉面，又称拉条子，是以优质小麦粉为主要原料，通过手工拉抻成细圆长条状的一种面食。制作完成后，通常会用凉水冲洗，因此也被称为凉面。
2. 拉面不仅是和田地区的传统美食，也是维吾尔族的主要饮食之一。维吾尔族人在享用拉面时，注重搭配的菜肴，通常会使用羊肉、辣椒、芹菜、萝卜、白菜等烹制汤菜。更高级的拉面还会包含过油肉。这些菜肴要求色泽鲜艳，香味浓郁，味道丰富，通常要有红色、黄色和绿色等几种颜色。将做好的菜肴与拉面混合，风味独特。
3. 在汉族人中，拉面也是日常饮食的喜爱之一。制作拉面时，需选用上等面粉，加入适量盐水揉面，盐分过多或过少都会影响面的质地。揉面后，将面切成小段，搓成长条，涂上清油，覆盖湿布，静置20分钟，称为“醒剂子”。醒好后，面可以开始拉抻。为了拉出细面，有时会先将面捻搓成细条，放在涂油的案板上，再拉抻至细长，下入沸水煮熟。煮熟后，捞出面条放入凉开水中过凉，这样面条更有弹性，不易粘连。然后将面条盛入盘中，与炒好的菜拌合，加入醋和辣椒食用。
4. 在大饭馆中，拉面的制作更为精湛，厨师能够一次性拉抻大量面团，技艺高超，看起来如同杂技表演。拉好的面条放入锅中煮熟，可选择不同的食用方式，如直接盛入盘中搭配汤菜，或者切成短节后与炒菜一起食用。
5. 新疆拉条子，又称为新疆拉面或拌面，与兰州拉面不同。在新疆，特别是在维吾尔族餐馆中，不会使用“拉条子”这个称呼。
6. 新疆拉条子的主要原料包括北方白面、羊肉、洋葱（皮牙子）、西红柿和时令蔬菜。配料包括葱、姜、蒜、盐、味精、色拉油、孜然（小茴香）。制作过程包括和面、炒菜和拉面三个步骤。和面时，要用盐水，这样和出的面更加美味和有弹性。面上要抹油，并覆盖湿布静置。炒菜时，先将羊肉片用盐和料酒腌制，然后与蔬菜和调料一起炒制。最后，将拉好的面条过水煮熟，捞出后过凉水，再与炒好的菜拌合即可食用。
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