新疆拉条子和面的正确配方

Question

如题所述

Answer 1

用料：面粉500克、盐少许、水200毫升。
1、在面粉中加入少许盐，逐渐加入水（第一次加水60%-70%，第二次加水20%，最后加至总量）并用筷子同向划圈搅拌，直至面粉形成絮状且无干粉。
2、将面粉揉成团状，无需过紧，然后盖上盖子防止干燥，静置醒面15分钟。
3、进行第二次揉面，如果表面有裂痕，可继续轻轻揉合，然后再次静置醒面30分钟。
4、进行第三次揉面，此时面团应柔软有延展性。揉至面团表面光滑，且出现小气泡，类似于制作面包时的“手套膜”，表明面团已经揉至理想状态。
5、将面团分割成小剂子，可以先将整块面团中间戳个洞，然后像项圈一样，搓成一条长条并将其断开。
6、在案板上将长条擀平，或者用手拎起并搓成长条。
7、初学者建议制作较短的面条，先在案板上练习擀面，确保面饼均匀无起伏，待熟练后可拎起面团直接用手挤出和搓成细长条。
8、将细长条盘成圈，用手给面条涂上一层植物油，也可以使用刷子涂抹，或者用油壶沿面条缝隙淋上并涂抹，根据个人方便选择。
9、盖上盖子，让面条继续醒发30分钟左右。
10、拎起面条的一端，面条会因重力和空气作用自然伸长，同时用另一手轻轻拉扯，感觉接近面条的伸展极限时停止，再拉下一段，注意不要用力过猛以免面条粗细不均，导致断裂。
11、当整根面条抻开后，可以像拉面大师傅那样，将面条一圈圈套在虎口处，全程保持均匀力度，顺势操作，避免用猛力。
12、完成的面条即可使用。