重庆小面分汤面和干溜两种类型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。
扩展资料:
重庆小面虽然价格低廉,但用料考究。区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。
另外,小面制作的调料丰富,包括:猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面,但调料搭配上稍有变化。
重庆小面的调料(重庆人称之为“佐料”)都十分廉价,一碗好的小面,调料一般有酱油、味精、油辣椒(辣酱,重庆人称之为“油海椒”)、姜蒜水、榨菜粒、猪油(可用芝麻油或菜籽油代替)、葱花、芝麻酱、花椒粉、芽菜末、炒熟的花生碎粒、醋等。
参考资料来源:百度百科——重庆小面
重庆小面分汤面和干溜两种类型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
扩展资料
重庆小面主料:主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。
因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
本回答被网友采纳重庆小面,下至路边摊,上至大酒店,男女老少都喜欢来一碗重庆小面,客户群体广,投入小,一人也能开店,
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
实操练习:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.学员实践操作,自己操作所有流程,制作出成品。济南美味课程包含重庆小面的食材选购及基本处理方法培训,重庆小面的各种浇头的制作培训,正宗重庆麻辣小面、招牌牛肉小面、红烧排骨小面、椒香小面、香辣牛肉小面、牛杂小面、红烧肥肠小面、泡椒鸡杂小面、酸菜肉丝小面、豌豆炸酱小面、三鲜小面等全套技术和流程
小面原料、小面配料的选取、小面初加工与小面保存;
小面各种香辛料的作用介绍及采购;
小面高汤、臊子、红油、麻油、杂酱的制作;
重庆小面等主料及配料的全部制作流程;
根据地域不同和学员要求,老师还可以因地制宜调制各种小面味型;
小面底料油保管技术等