要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，
武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像
罗非鱼，带鱼，
大黄鱼也都很好吃的。
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常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼
主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗
配料：花椒一撮，
料酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，
白糖10克，盐适量
红烧草鱼的做法：
1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。
2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。
3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了。
4、去头去尾。
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。
7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。
8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。
9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没
过鱼身，转小火慢炖30分钟。
11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。