主料
豌豆粉 ：100g
辅料
浑源酥大豆 ：少许
黄瓜 ：半根
香菜 ：少许
香葱 ：少许
蒜 ：适量
具体步骤
第一步
锅里放入500克清水，大火烧制。
第二步
100克木薯生粉放入碗中。
第三步
加入100克清水。
第四步
用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
第五步
糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。
第六步
锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
第七步
开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
第八步
继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。
第九步
继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
第十步
取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。
第十一步
熬好的糊糊倒入容器里。
第十二步
准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。
第十三步
待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
第十四步
凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
第十五步
倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
第十六步
锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。
第十七步
倒入约2汤匙山西老陈醋。
第十八步
加入1/4茶匙食盐。
第十九步
淋入3～5滴芝麻香油。
第二十步
大火煮制1分钟，至汤汁烧开。
第二十一步
熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。
第二十二步
取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上
第二十三步
用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。
第二十四步
凉粉条摆放在盘子中。
第二十五步
黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上
第二十六步
加入适量的浑源酥大豆。
第二十七步
香菜切末，放在凉粉中间。
第二十八步
熬好的调味汁倒在凉粉盘里。
第二十九步
加入1匙自制辣椒酱。
第三十步
食用的时候搅拌均匀即可。
烹饪技巧
在制作凉粉时一定要不停搅动，不然会糊锅，就不能把凉粉做成型。