做白酒酒曲全过程是怎样的?

Question

如题所述

Answer 1

首先，将大薯扰宴米清洗干净后加水浸泡四小时备用。接着，将浸泡后的米碾碎成粉，并过筛，使用一半的米粉制作酒曲坯，剩余的米粉用于裹制。将香药草、陈曲粉和纯净水混合，与米粉均匀拌和，制成酒曲饼并筛圆。制作好的曲坯裹上米粉后，开始进行培曲发菌，两天后曲子成熟。成熟后，简单晒干，就可以随时使用了。
辣蓼花酒曲的配方如下：首先，将辣蓼的茎叶与籽清洗干净，捣碎后放入缸中等待汁液析出。然后，将滤出的汁液与米粉搅拌均匀，并加入适量的桂叶、竹叶、马鞭草等材料。混合完成后，将材料搓成团状，并加入一些银币和酒药母粉，放在稻草上进行发酵。当曲子表面沾满白色菌丝，并散发出酒香时，将其晾干后储存起来。