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酿白酒用什么酒曲好
什么酒曲
酿酒好关于什么酒曲酿酒好
答:
1、
大曲
。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。2、
小曲
。小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。3、
红曲
。红曲用大米...
制作
白酒什么酒曲好
?
答:
浓香型白酒适合用:大曲、麸曲
。清香型白酒适合用:
小曲
、混合曲。酱香型白酒适合用:大曲。米香型白酒适合用:小曲、麸曲。兼香型白酒适合用:大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用:大曲、小曲。酒曲是做什么的 酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药,且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分...
什么酒曲酿白酒好
?
答:
适合酿酒的酒曲有哪几种 1、
大曲
大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水,堆积发酵制成的曲块;对比其它酒曲,能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌,故所得酒体产生的香味物质也是最多的;缺点是制作周期长。2、
小曲
小曲是用“米粉、米糠”为原料,掺杂少量中药粉剂制成的曲块;优点是:...
酒曲
哪种好
答:
目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的
大曲
法酿造。2、
小曲
小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶...
做
白酒
是用大曲好还是小曲好?
答:
小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造
;
唐三镜酒曲
属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒率高,酿出的酒口感好,喝了不上头。
红曲
,主要用于红曲黄酒的酿造。
大曲
,用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。
麸曲
,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲...
酿制
白酒用
哪种
酒曲更好
答:
回答:在北方一般用
麸曲
,现在也有用南方
小曲
的,特点发酵时间短,出酒率高,酒质一般. 用
大曲
酿酒,除酒质好外,其他都差(发酵时间长\出酒率低\培养窖泥等).
酿白酒用什么酒曲好
答:
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、
麸曲
,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。补充:传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以...
做
白酒
哪一种
酒曲好
答:
做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用
大曲
的种类也有差异的。酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种
麸曲
,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的。一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异。
茅台酒
用什么酒曲
酿制的?
答:
茅台酒酿造所用的
大曲
是酱香大曲。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂(培养曲块温度较高,属于高温曲),固态发酵生产的酱香型白酒;
麸曲
酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定...
白酒什么酒曲好
答:
白酒
的
发酵
剂也不是都一样的,香型和工艺决定了
使用什么
样的曲子。像清香型快曲酒,大多用的是麸皮制成的散状地面曲,酱香型一般用的是高温曲,浓香型一般用的是中温曲等。
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