【炒螺蛳，在广东，有一味必不可少的材料】
紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。做法大多用炒的方法，配姜丝、红辣椒是必不可少的。在广东，还有一味必不可少的材料，就是紫苏叶了。
紫苏叶有一股独特的异香，味辛性温，归肺脾经。具有解表散寒、行气和中的功效，还能解鱼蟹毒。
先把田螺煸干水份，再用蒜头、姜丝炝好锅，下田螺喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒，加点紫苏叶，再撒上些葱花，味道独特，微辣鲜香。
也有先把葱头和椒丝爆炒，喷上酒加一点糖，再倒上少许酱油，后加上汤，等汤一开即出锅，这种做法不仅螺蛳好吃，连汤也鲜美可以喝掉。
若是讲究的，将螺蛳加上火腿丁、鲜笋条、木耳、鲜辣椒丝和姜丝，放上高汤，一起在汤里焖熟，味道也很好。
但一般在广东都是螺蛳放油锅喷酒爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了。做这个菜放水一定要少，还要收干水，螺蛳才够入味。
但无论何种做法，都要注意的是，螺蛳买回家，一定要放在清水里养上两到三天，再在上面漂几滴生菜油，让螺蛳吐出灰色棉絮状的秽物，还要过几个小时换一次水，螺蛳的外壳也要淘洗干净。
因为螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁可以同时吸进嘴里，味道最好。所以还要用老虎钳子把螺蛳要剪去后尾，两头通风才能吸得动。
用紫苏叶炒螺蛳不仅可以除去螺蛳本身的泥腥味，更能带出螺蛳的鲜味，吃的时候能感觉到一种香中有辣，辣中带甜的味道。不妨一试。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-17
炒螺丝要先把螺丝焯水，沸水煮10分钟左右，捞起洗干净，直接下锅干炒，把水份炒干，然后再捞起备用，热锅下油加入蒜和阳江豆鼓，再加入螺丝爆炒，加入姜、辣椒酱、蚝油、酱油、盐糖，加入紫苏叶和小米辣，炒翻收汁即可起锅。炒螺丝之前，要准备好配料，要买阳江豆鼓、蒜、姜、紫苏叶、小米辣、桂林辣椒酱等。
第2个回答 2021-02-17
炒螺丝的用料：螺丝 500克姜 适量辣椒 适量蒸鱼豉油 适量白酒 适量。炒螺丝的做法步骤：1.螺丝买回家后，冲洗一下，放在清水里加点麻油，放至2小时以上，这样方便螺丝吐脏东西，2.辣椒油备用，3.冷锅热油，加入姜丝爆香，4.加入适量的辣椒，5.倒入螺丝翻炒6.翻炒3分钟左右加入白酒，继续翻炒7.加入蒸鱼豉油继续翻炒2分钟8.加入水没过螺丝，煮开后5分钟左右就可以起锅。
第3个回答 2021-02-17
准备好生姜，洋葱，干辣椒。锅烧热后加油，将生姜洋葱干辣椒放进去煸香。煸香后倒入螺丝，爆炒几下，放盐，再翻几下。然后放料酒，老抽，水。水要没过螺丝。中火烧到沸腾后，再烧10分钟左右，水不能烧干，自己看情况。
收汁到一定情况后，加蒜蓉和葱。 再翻炒一下就可以出锅了。
收汁到一定情况后，加蒜蓉和葱。 再翻炒一下就可以出锅了。
第4个回答 2021-02-17
炒螺丝， 原料：螺丝一斤左右洗净沥干备用（提前养一两天），料酒、酱油适量，豆豉（老干妈的不错），大蒜子捣碎（多少个人口味而定了），姜切丝，盐，鸡精，油 首先是调配料：把两调羹豆豉放在碗里，加入捣碎的大蒜子、姜丝，盐（一到两勺），鸡精（适量），酱油，搅拌均匀备用 用旺火加热油锅，炒螺丝最重要就是火要旺，油够热 然后放入准备好的螺丝，翻炒两分钟放入料酒， 继续翻炒三分钟左右，加入准备好的豆豉酱料 烧开后用筷子试一下味道，偏咸一点为佳 盖上锅盖焖两三分钟即可起锅 一盘好看又好吃的材料：螺丝500克调料：花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖做法：1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙 2、葱切段，姜切丝，蒜切片3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒 五 分钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅本回答被网友采纳
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