手把手教你做好吃的香辣脆皮虾。
一、原料：基围虾300克、干辣椒30克，葱一段，姜一小块，大蒜2瓣，花椒18粒，生抽一勺，油10克，盐3克。
二、做法步骤。
新鲜的虾去头，去虾线，清洗干净，沥水备用。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅加油适量，油温六成热放虾。
3. 煎至表面金黄色，备用。
4.重新起锅，加热，放油适量，放干辣椒、花椒爆香。
5. 接着放入葱姜蒜末和煎制好的虾，快速翻炒，放生抽、盐快速翻炒。
6. 均匀翻炒入味，摆盘。
小贴士
1.挑虾线的时候，在虾尾倒数二三节之间，用牙签挑一下，可轻松将虾线挑出。
2. 干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。
答：一、做香辣脆皮虾需要的食材：
虾300克、干辣椒60克、红花椒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、葱2棵。
二、香辣脆皮虾的做法：
1、将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟。
2、干辣椒切段、红花椒适量备用。
3、葱切小段、油炸辣子一勺备用。
4、腌制好的虾均匀的撒上一层生粉。
5、锅内热油，将虾放入锅内油炸。
6、炸至虾稍定型时盛出。
7、继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油。
8、锅内留底油，放入干辣椒、红花椒小火炒出香辣味。
9、倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀。
10、放入葱段，调入几滴芝麻油炒几下。
11、最后把香辣脆皮虾装盘。
香辣脆皮虾
用料
青虾300g 干辣椒100g
花椒20g 洋葱50g
葱3段 姜3片
蒜2个 豆瓣酱1勺
糖1勺 料酒2勺
生抽2勺 盐1匙
胡椒粉1匙 味精1匙
白芝麻1把
做法
步骤1
青虾去虾线虾须，开背，加盐、料酒、胡椒粉腌制二十分钟
步骤2
洋葱切丝、葱切断、姜蒜切片
步骤3
干辣椒花椒泡水，沥干
步骤4
油温五成热，慢慢炸至红亮酥脆捞出
步骤5
锅内放油，把虾煎制两面变色
步骤6
豆瓣酱小火炒出红油
步骤7
下葱姜蒜洋葱炒出香味
步骤8
把炸好的辣椒花椒倒入锅中，翻炒均匀
步骤9
放入青虾、糖、生抽、味精，翻炒均匀，关火
步骤10
撒一把白芝麻拌匀
步骤11
成品
所需材料：
- 中号明虾500g
- 生姜适量
- 葱适量
- 大蒜适量
- 辣椒粉适量
- 小米椒适量
- 鸡蛋1个
- 淀粉2勺
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 面包糠适量
- 炸锅用油适量
制作步骤：
1.准备好所有配料，整理好清洗干净的虾，去掉虾线和虾壳；
2.淀粉用水调匀，加入一个鸡蛋，少许盐，白胡椒粉，适量料酒搅拌均匀成汁；
3.将虾逐个沾上淀粉汁，再裹上厚厚一层面包糠，放入冰箱冷冻20分钟左右；
4.在锅中倒入适量的油，油温烧至6-7成热，将虾逐个放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油；
5.锅中留少量底油，加入姜蒜末，小米椒、辣椒粉进行爆香；
6.放入炸好的虾，翻炒均匀；
7.加入少许盐调味即可。
香辣脆皮虾做法简单，但关键之处在于面包糠要压实才可以保证虾皮酥脆。另外，炸好的虾刚离开锅时可以先用厨房纸吸去多余的油分，这样吃起来会更加健康美味。
1、皮皮虾清洗干净沥干水分放到一个盆子里，加入适量的淀粉，然后颠一下，让每一个皮皮虾都均匀的沾上薄薄的一层淀粉，锅烧热倒入适量的油，油温六成热的时候下入皮皮虾进行炸制，小火炸2-3分钟之后捞出控油，油温升至八成热的时候再次下入皮皮虾复炸一下，30秒钟之后捞出控油即可。

2、另起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后放入皮皮虾快速翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒，大火快速翻炒均匀之后加入少许食盐和白糖调味，炒匀即可出锅。

小贴士：
做香辣皮皮虾时，不要直接下锅炒，多加油炸这一步，皮皮虾的外皮会被炸的非常的酥脆，这样做出来的皮皮虾外酥里嫩非常的香