万史上，中国是世界上最古老的国家之一，有5 000年
久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文
箴中，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝
辽阔国土的地域差异，四大莱系逐渐形成，四大莱系
体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法
， 口味、菜式多种多样，令人惊叹。
西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，
欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经
形成。其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，
制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。
由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。重科
学即讲求营养。故西方饮食以营养为最高；隹则，进食尤如
为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是
否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分
是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都
是烹调中的大学问，而莱肴的色、香、味如何，则是次一等
的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国— — 法国， 其饮
食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问
题，双方便拉开了距离。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中
的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破
坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大
前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世
纪60年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从
而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调烹调过程中保
持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生
吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
我们可以通过以下表加以比较。
中西烹调方法比较
项 目 由 西
原 料 名目繁多肉类、蔬菜、面粉、奶制
、多种多样 品等
制作方法 考究，炸、蒸、煮、焖等 较简单，以炸、烤、清水
多种方法 煮为主
营 养 营养少且不集中 营养全面、含热量高
侧重点 口味 营养、方便
2．中西玖食对象的差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等
“硬菜”；而中国的菜肴是“吃味”的。所以中国烹调在用料
上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西 在
中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中
国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料
方面的随意性之广博。
据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，
比西方多6倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食
品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的
饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食
结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的
鼓吹有着千丝万缕的联系。佛教便视动物为“生灵”，而植
物则“无灵”，所以，主张素食主义。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更
重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快
餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。故他们
国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、
发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质
弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中
国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
3．中西玖食方式、餐具及礼仪的不同
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格
也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只
会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆
餐饮文化
桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气妻
味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品爱
象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒
让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间
重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方j
显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍
反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的
便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国
亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭t
盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃
则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表十
种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式
着不同的两种智慧。著名的物理学家、诺贝尔物理；
者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一
精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在
国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是
伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手
伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒：
是高明极了!
在礼仪方面，中西两者更显不
同。在中国古代，在用餐过程中，就
有一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：
“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，
⋯ ⋯ 毋固获，毋扬饭，⋯⋯ 卒食，客自
前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于
客，然后客坐。”这段话大意主要是：
大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃
饭。如果和别人一起吃饭，必须检查
手的清洁。不要把多余的饭放回锅
里，不要专占着食物，也不要簸扬着
热饭。吃完饭后，客人应该起身向前
收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟
着起身，请客人不要劳动，然后客人
再坐下。这些礼仪有的在现代也是必
要的礼貌。在西方宴席上，主人一般
只给客人夹一次菜，其余由客人自主
食用；若客人不要，也不便硬让人家
再吃，也不要按中国人的习惯频频给
客人劝酒、夹菜。吃东西时，也不要
发出响声，但客人要注意赞赏主人准
备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座
的交谈，不要与距离远的人交谈。
4．中西饮食性质的差异
饮食观念的不同，使西方饮食倾
向于科学、理性，中国饮食倾向于艺
术、感性。烹调出自饮食，饮食原来
是一个旨在供给维持生命的营养。西
方饮食习俗的着重点仅仅是原始的
饮食实用性的延伸；而中国饮食习俗
中对昧的偏重，就把饮食推向了艺术
的殿堂。从这两种饮食观可以看出：
西方饮食日趋规范化，中‘国饮食随意
性大。
中西方饮食文化差异是明显的，
而且各有长处。随着经济全球化及信
息交流的加快，中西饮食文化将在碰
撞中不断融合，在融合中相互互补。
现在的中餐已开始注重食物的营养
性、健康性和烹饪的科学性；西餐也
开始向中餐的色、香、味、意、形的境
界发展。中西餐饮文化将在交流中共
同发展。
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一说起这个事情，我自己就感觉特别的生气，真的是无法理解。你说你来到我的国家，那你就入乡随俗，也就得了呗。没事还对我嘲讽，真的是让我特别的讨厌。本来我也有一个外国的朋友，这人是个美国小哥儿，我们刚开始聊的特别有意思，这个小怪非常的幽默，总是不耻下问，但就是这个直肠子，让我感觉到特别的尴尬。
本来我好心好意，请他去吃我们大中华的黑暗料理麻辣烫。他呢？对于我要的东西，总是保持一种怀疑的态度，他竟然跟我说，我吃的东西，在他们的国家是给猪吃的，你说我怎么能同意呢？你要是好好跟我说，说在我们国家是不是这个样子的。隐晦一点说，我也能接受，直接那么多人，明目张胆的就说出来了，你说让我怎么办？
我跟他说，麻辣烫就是这样的吃法，就是这么吃的，他跟我说，在他们国家根本就不是这个样子，所以我吃这个东西就是猪食。我一直在跟他辩解，但是这个小哥，却总是认为我就是没错，我就是这样说，后来一气之下，我们绝交了。
中国人，酸甜苦辣咸，煮煎烹炒炖。花样的做法跟他们一点都不一样。外国人吃东西热量都很高，都是肉，都是薯条，但是我们国家吃的东西就比较精致啦。像什么，粉丝啊，或者说是一些炒菜做的什么腰子呀，肉段啥的，这些东西他们甚至连吃都没有吃过，就连饺子这个东西还是由姚明让他更加发扬光大的。
我曾经看过一个综艺节目，这个综艺节目就是邀请中国的有名厨师和国外的有名厨师他们两个进行pk。外国人一般做的都是什么牛排呀，马铃薯啊，甚至是做一些花边的装饰，也就是这样吧。口感那可以说是酸中带点儿辣，会保留肉的原汁原味。不过中国的师傅的做菜，真的让外国人眼前一亮，他做的东西，那都是美轮美奂的。虽然用不上特别高超的技巧，但是在人们的眼睛当中，就感觉这就是神乎其技。
我记得当时这个师傅做了一个叫花鸡，他把整只鸡都用泥土包住，所有人都认为这只鸡已经废了，根本就不可能吃了。而且这些外国人认为，用泥土把鸡包起来，那是对食物的一种侮辱。但是当做好的那一刻起，把整个土块敲开，那种味道，由内而外散发出来，让在场所有的评委都哈喇子直流地。
中西方饮食文化差异